鑫瑞冠牌谷朊粉（俗稱面筋粉）。
具有粘性、彈性、薄膜成型性等特點、是一種優良的面團改良劑。
技術指標：
水分≤ 9% ；
吸水率≥163；
細度： 100目；
脂肪＜ 1.0%；
灰分≤1.0%；
鑫瑞冠谷朊粉廣泛應用于食品，如烤面筋、油面筋、面筋泡、沙琪瑪，千頁豆腐、烤麩、面包、營養面條、營養面粉的生產；
廣泛應用于肉類制品中作為保水劑；
是水產飼料、寵物飼料、魚餌、魚飼料的基礎原料；
國內不少面粉企業也把鑫瑞冠谷朊粉作為一種高效的綠色面粉增筋劑應用于專用粉生產中，添加量不受限制。
鑫瑞冠牌谷朊粉因其活性好、顏色正、筋度好、出串多尤其適合制作烤面筋、油面筋，是烤面筋行業認可的品牌面筋粉、具有較好的口碑價值和較好的性價比。
用鑫瑞冠谷朊粉做烤面筋串：
1、和面：首先、準備一個桶，桶里倒上溫水，溫水里放適量鹽；邊撒谷朊粉（俗稱面筋粉）邊攪拌，與水充分融和，速度要快一點，鑫瑞冠谷朊粉細度好，吸水率高，筋度好，出串多！水多點沒關系，容易攪拌。
2、醒面：一般醒30分鐘，面軟好做（也不能太久）。（可以在約二十分鐘后邊醒邊做，或是醒到一半攤成2厘米厚的樣子。）也可以醒好了再攤。和面、醒面完了把濕面筋里多余的水分逼掉控干。然后用東西遮蓋起來，盡量不要暴露在流動的空氣中，食品要保證干凈衛生，主要也是防止和好的濕面筋塊表面會被風干。有條件的話，可用方形容器和面，這樣成型后的濕面筋，四四方方的，方便切成標準近乎一樣、厚度大致2厘米的長條。
3、纏面：把醒好的面筋切成約2-3厘米寬、十幾厘米長的一根根長條后，（具體長多少視你想做多大的面筋串來定），用一雙沒有菱角的筷子，把面筋條的一端夾在中間，然后往筷子上面卷。（從下往上卷比較順手）注意面筋表面的光滑，卷成橢圓形，收尾把面筋頭塞到尾端藏起來，把筷子抽調，先抽一根再抽另一根。也有不把筷子抽掉，直接將面筋纏在筷子上插在鍋里煮。（當然，這得用圓柱型的鍋，以便于一大把的筷子能很好的插在鍋里。）
4、煮面：把水燒到八九十度、有蒸汽的樣子下鍋，和下餃子一樣一個個的下鍋。下鍋后攪拌一下別讓粘到一塊（連著筷子下鍋，應該很好的能避免粘鍋，動動筷子就可以了）。煮面筋要注意的是水的溫度，水的溫度不能過高或過于沸騰，一沸騰、面筋就會起很多小泡（剛開始學做、煮的經驗不是很豐富，水的溫度太高有小泡了，不要慌，可以把有泡的揀出來，把小泡抹平，用中火繼續煮著消泡，仍不光滑的話，可以再進行補救處理，再投進小火的鍋里養養，一般都沒事了。）煮面，水的溫度不能過低，否則，面筋會被壓扁變形。在有蒸汽的水中，面筋煮到形狀變硬就可以了（注意不能過硬）。在彈力 |
 |
|
手機站
您當前位置是：產品大全 >> 食品、飲料 >>
米面類
免責聲明：以上所展示的信息由會員自行提供，內容的真實性、準確性和合法性由發布會員負責，www.qy6.com對此不承擔任何責任。如有侵犯您的權益，請來信通知刪除。
聯系信息
