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西安第三方食品檢測淺談糕點(diǎn)中防腐劑使用

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公　司：陜西科儀陽光檢測技術(shù)服務(wù)有限公司

發(fā)布時(shí)間：2019年04月28日

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詳細(xì)說明

　　糕點(diǎn)作為一種食品，在我國已有非常悠久的制作歷史，它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等為主要原料，配以各種輔料、餡料和調(diào)味料，初制成型，再經(jīng)蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕點(diǎn)容易受到微生物、空氣中的氧氣和水影響而變質(zhì)。在生產(chǎn)過程中會(huì)添加一些安全的防腐劑，常常用于糕點(diǎn)類的食品當(dāng)中。

　　提到防腐劑，人們往往認(rèn)為它是有害的，而事實(shí)上脫離了量的概念來談物質(zhì)的毒性，都是不科學(xué)的。包含脫氫乙酸在內(nèi)，我國共批準(zhǔn)的食物防腐劑一共有32種。對于防腐劑的使用，國家一直有著嚴(yán)格的控制。有人可能會(huì)問，我們每天都會(huì)使用各種各樣的食物，每一種食物都會(huì)含有一定量的防腐劑，那么所有的加在一起，會(huì)不會(huì)對人體產(chǎn)生危害呢？

　　事實(shí)上國家在制定標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)候早就把這個(gè)問題考慮進(jìn)去了，通過計(jì)算每種食物的日常食用中所占的比例，然后將這些食物中允許添加防腐劑的*大含量按比例相加，這個(gè)值依舊遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于對身體有害的劑量。

　　脫氫乙酸是一種防腐劑，對霉菌、酵母菌、細(xì)菌具有很好的抑制作用。目前多用于糕點(diǎn)類等的防腐保鮮。相比于常見的防腐劑——苯甲酸鈉而言，脫氫乙酸的抑菌效果是前者的2~10倍。這就意味著，它只需要使用更少的量，就可以起到更好的防腐效果。根據(jù)我國國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2014中規(guī)定，焙烤類糕點(diǎn)中脫氫乙酸的量不得超過≤0.5g/kg，脫氫乙酸可用于糕點(diǎn)、面包、豆餡、濕切面及肉腸加工等食品之中。

　　選取糕點(diǎn)時(shí)

　　看清生產(chǎn)日期很重要，一般情況下，烘焙類糕點(diǎn)的保質(zhì)期都不會(huì)太長，一般在半個(gè)月左右，在選購此類食品時(shí)，要盡量選擇離生產(chǎn)日期較近的糕點(diǎn)，每次購買的量不要太多。

　　其次，選擇糕點(diǎn)的時(shí)候，一定要注意看清包裝上的生產(chǎn)廠家，看清包裝不是看包裝是否華麗，而是看是否來自正規(guī)的生產(chǎn)廠家，選擇這些公司生產(chǎn)的糕點(diǎn)類食品，才能有質(zhì)量的保證。

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