糕點作為一種食品，在我國已有非常悠久的制作歷史，它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等為主要原料，配以各種輔料、餡料和調味料，初制成型，再經蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕點容易受到微生物、空氣中的氧氣和水影響而變質。在生產過程中會添加一些安全的防腐劑，常常用于糕點類的食品當中。
提到防腐劑，人們往往認為它是有害的，而事實上脫離了量的概念來談物質的毒性，都是不科學的。包含脫氫乙酸在內，我國共批準的食物防腐劑一共有32種。對于防腐劑的使用，國家一直有著嚴格的控制。有人可能會問，我們每天都會使用各種各樣的食物，每一種食物都會含有一定量的防腐劑，那么所有的加在一起，會不會對人體產生危害呢？
事實上國家在制定標準的時候早就把這個問題考慮進去了，通過計算每種食物的日常食用中所占的比例，然后將這些食物中允許添加防腐劑的*大含量按比例相加，這個值依舊遠遠低于對身體有害的劑量。
脫氫乙酸是一種防腐劑，對霉菌、酵母菌、細菌具有很好的抑制作用。目前多用于糕點類等的防腐保鮮。相比于常見的防腐劑——苯甲酸鈉而言，脫氫乙酸的抑菌效果是前者的2~10倍。這就意味著，它只需要使用更少的量，就可以起到更好的防腐效果。根據我國國家標準GB2760-2014中規定，焙烤類糕點中脫氫乙酸的量不得超過≤0.5g/kg，脫氫乙酸可用于糕點、面包、豆餡、濕切面及肉腸加工等食品之中。
選取糕點時
看清生產日期很重要，一般情況下，烘焙類糕點的保質期都不會太長，一般在半個月左右，在選購此類食品時，要盡量選擇離生產日期較近的糕點，每次購買的量不要太多。
其次，選擇糕點的時候，一定要注意看清包裝上的生產廠家，看清包裝不是看包裝是否華麗，而是看是否來自正規的生產廠家，選擇這些公司生產的糕點類食品，才能有質量的保證。 |
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