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公　司：大連鑫菲特實業有限公司

發布時間：2019年06月24日

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阿拉比卡種的咖啡豆風味優于羅布斯塔的原因

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大連鑫菲特實業有限公司是一家咖啡豆、咖啡設備及速溶咖啡研發、設計、生產、銷售的一站式生產型企業，隸屬于大連亞馬遜有限公司旗下控股分公司，年產咖啡豆及速溶咖啡1500噸，擁有4000平米咖啡豆、速溶咖啡全品類生產系統、公司配備有咖啡配方研發、速溶咖啡定制、咖啡系列產品貼牌加工等一系列多元化生產系統，可針對不同行業，不同地區、不同口味兒、不同需求提供一站式配方研發、生產、全產業鏈供應服務。產品擁有歐盟認證出口資質，產品出口美國、英國、德國、日本、澳大利亞等168個國家及地區，公司自成立以來，相繼與國內外眾多五百強企業及客戶達成了長期戰略合作，歡迎行業精英咨詢并合作。

除了咖啡因之外，咖啡迷人的香氣眾多咖啡迷時時想念咖啡的主要原因�？墒堑降诪槭裁纯Х葧@么香？zui重要的當然是咖啡豆本身就儲存了豐富的各種原料，如碳水化合物、蛋白質、脂類、有機酸等……再經過受熱烘培就會啟動一連串復雜的反應，而造就出誘人的香氣。

而當中重要的兩種反應當屬焦糖化反應（caramelization，糖的氧化與褐變）與梅納反應（Maillard reaction，胺基酸與糖類的反應）。這兩種反應都需要糖類的參與，生豆中含量豐富的蔗糖，正好提供了這兩種反應所需的材料。先前的研究也發現蔗糖含量與咖啡豆風味有著正向的相關性。從下表中可以看出阿拉比卡（Arabica）的蔗糖（Sucrose）在生豆時含量是羅布斯塔（Robusta）的兩倍，也說明了阿拉比卡種的咖啡豆風味優于羅布斯塔的原因。

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