藍(lán)蛋白是從螺旋藻中分離出的一種深藍(lán)色粉末，色澤美觀。它既是一種蛋白質(zhì)，又是一種極好的天然食用色素，同時(shí)又是良好的保健食品。
藻藍(lán)蛋白是僅存在于藍(lán)藻中的一種非常少見的天然營養(yǎng)素。
【英文名】：phycocyanin
【成分】：藍(lán)藻中卟啉類色素蛋白。
【性狀】：藍(lán)色粉末。溶于水，不溶于醇和油脂
藻藍(lán)蛋白是自然界中少見的色素蛋白之一，不僅顏色鮮艷，而且本身是一種營養(yǎng)豐富的蛋白質(zhì)，其氨基酸組成齊全，必需氨基酸含量高。
應(yīng)用
藻藍(lán)蛋白的應(yīng)用研究很廣泛，可歸納以下幾方面：
(1)天然食用色素：藻藍(lán)蛋白是水溶性色素，無毒，純藍(lán)，清亮可愛，可作為食品著色劑、化妝品的添加劑。
(2)醫(yī)藥保健食品：藻藍(lán)蛋白有增強(qiáng)免疫力，抗癌等功效
(3)生物學(xué)、化學(xué)和細(xì)胞學(xué)實(shí)驗(yàn)的特殊試劑：藻藍(lán)蛋白藍(lán)色并有熒光，可作為生物學(xué)、細(xì)胞學(xué)一些光動(dòng)力學(xué)的研究試劑。
藻藍(lán)素也是美國FDA認(rèn)可的*一天然藍(lán)色色素，是一種營養(yǎng)豐富的蛋白質(zhì)，其氨基酸組成齊全，必需氨基酸含量高，占氨基酸總量的37.42%。可以幫助調(diào)節(jié)和合成人體代謝所需要的多種重要酶，對(duì)抑制癌細(xì)胞的生長和促進(jìn)人體細(xì)胞再生具有重要作用，因此，藻藍(lán)蛋白被食品專家形象地稱為"食物鉆石"
c-phycocyanin/C-藻藍(lán)素
食品添加劑：冰淇淋、口香糖、粉末狀飲料、清涼飲料、糕團(tuán)、點(diǎn)心、糖果、果凍、餡料、面條、芥末、糖衣藥片、膠囊。（不可染色的食品：海帶類、裙帶菜、食用肉、豆類、蔬菜（此類食品的加工食品除外）、鮮魚貝殼類、茶、海苔紫菜類。）
化妝品：安全色素添加劑
醫(yī)藥：（c-phycocyanin/C-藻藍(lán)素） 涵蓋信號(hào)傳導(dǎo)、細(xì)胞凋亡、細(xì)胞生物學(xué)等新領(lǐng)域。包括腫瘤抑制基因/凋亡、細(xì)胞周期蛋白、轉(zhuǎn)錄調(diào)節(jié)因子、類固醇受體、蛋白激酶、生長因子和激素、膜受體、信號(hào)傳導(dǎo)、淋巴細(xì)胞信號(hào)、細(xì)胞粘附蛋白、結(jié)構(gòu)蛋白、磷酸酪氨酸抗體及融合蛋白等十幾個(gè)類別，抗體總數(shù)已超過一萬種。 |
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