醒發箱的維護保養方法：
1、檢查水管接頭處是否鎖緊。
2、檢查風機是否全部運轉正常。
3、使用完畢檢查箱體內有無殘留面團。
4、檢查機器底部有無摻水現象，清除冷凝器上的污垢，檢查機器的排水系統，確保暢通。
5、每天工作完畢結構特征：
發酵箱為箱式結構，設有寬敞的玻璃視窗，便于用戶觀察面包發酵情況，設有活動不銹鋼圓棒作為層架，可任意折卸，方便用戶發酵不同規格的產品。
醒發箱是根據面包發酵原理和要求而進行設計的電熱產品，它是利用電熱管通過溫度控制電路加熱箱內水盤的水，使之產生相對濕度為80~85%、溫度35℃~40℃的*適合發酵環境，幫助造型方便，使用安全可靠等優點，是提高面包生產質量必不可少的配套設備。
1、發酵箱體必須可靠接地，確保機器平穩放好。
2、使用時，注意檢查水箱水量，確保濕管（放在水中的加熱管）保持在水中，以免將濕管燒毀，注 水時，注水量不得超過箱內的“水位限高線”。
3、醒發溫度不宜調整過高，否則會影響酵菌正常繁值，甚至引起菌種死亡。
4、使用時可透過玻璃視窗觀察面包發酵情況，通過調整溫度和濕度，達到*佳效果。
5、做好發酵箱內外清潔，經常檢查水箱水質，保持干凈衛生。
6、停止使用時，應把電源斷開。
面包醒發箱主要用于面包、吐司、漢堡包、法棒等面包類食品烘烤前的發酵，醒發箱采用全封閉式結構設計，箱內采用熱風循環技術，使箱內的溫濕環境更均勻，溫度和濕度的調節更精準，發酵效果好，保溫性能高，面包醒發箱是提高面包生產率必不可少的設備。
發酵面包時，溫度控制在30度到38度就可以，濕度控制在75%到80%即可。
溫度調節好綠色指示燈亮起，醒發箱即可開始工作，當箱內的溫度達到設定值時，溫度控制系統會自動切斷，此時面包發酵箱的紅燈會亮起，發酵箱將停止工作。
烘烤面包時，用五谷（一般為麥）磨粉制作并加熱制成，主要以小麥粉為原材料，并加入酵母、雞蛋、油脂、果仁等輔料，在加入水制成面團，經過發酵、整形、烘烤、冷卻的過程加工而成的烘烤。
注意：發酵箱的溫度不宜調整過高，否則將會影響酵菌的正常繁殖。
面包醒發箱使用說明：
1、本機使用前必須將水注入水盆，使電熱管置于水內，且任何時候都不能露出水面，以免將電熱管燒壞。
2、接上電源開關，電源指示燈亮，此時即可順時針轉動溫控器，把所需溫度值(36～38℃)對準紅點位置。
3、加熱指示燈亮，發熱管開始工作，箱體內開始升溫。
4、當箱內溫度達到設定值時，溫控器能自動切斷電源，使電熱管停止工作。
5、當箱內溫度有所下降時，溫控器又能自動接 |
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