流行于波斯和土耳其的咖啡
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咖啡在波斯
喝咖啡的習俗可能早在到達阿拉伯半島之前就已經在波斯生根發芽。據說波斯的士兵趕走了想在也門立足的伊索比亞人。毫無疑問，波斯士兵一定是很喜歡伊索比亞人所栽種的咖啡樹上的果實，然后把它們帶回了自己的國家。關于亞丁城穆夫提的故事也是發生在15世紀中期的波斯王國。
咖啡在土耳其
盡管咖啡已經傳播到了敘利亞，可是很晚才延伸到鄰近的土耳其。隨著奧特曼帝國的擴張及來自阿拉伯穆斯林的征服，土耳其人似乎終于充滿報復性地開始喜歡上了咖啡。一位在君士坦丁堡的英國醫生這樣寫道：“若一個土耳其人生病了，他會什么東西都不吃，只喝咖啡。如果咖啡也不管用，他就開始寫遺囑，卻從不考慮去看醫生。”
新式“酒吧”根據16世紀的一位阿拉伯作家所說，君士坦丁堡zui早的兩家咖啡屋是由兩位敘利亞實業家在1554年建立的，他們敏感而迅速地發現了這一時尚。他們的咖啡屋裝飾得很精巧，讓人贊嘆不已,他們就在“整潔的躺椅和精致的地毯上招待客人，zui開始的顧客大部分是勤奮的學者，愛好象棋、巴加門及其他需要久坐的娛樂方式的人們”。接著許多同樣華麗的咖啡店也競相開張，速度之快都能讓一些虔誠的穆斯林感到恐慌。這些咖啡店的裝修ji其豪華，顧客們斜倚在she侈的靠墊上，聽著故事或是詩歌朗誦，時常還有專門的演藝人員提供歌舞表演。
盡管咖啡屋的數目越來越多，咖啡屋里還是人滿為患。歷史學家們對于咖啡屋的顧客們的社會地位持懷疑的態度，有些人認為頻繁出入咖啡屋的都是一些下層社會的人。但也有一些人認為咖啡屋吸引著所有社會jie層的人。哈托克斯在《咖啡屋的社會生活》一書中寫道：“盡管社會各jie層的人都去咖啡屋，但并不是說他們去的都是同一個咖啡屋。”咖啡屋對于從事法律工作的人來說是一個有用的交際場所。因為據說咖啡屋的老主顧們通常都是來君士坦丁堡尋找職位的法庭巡審員、法律系或是其他學科的教授們，還有即將畢業、想找個體面工作的學生 |
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