淺焙、中度烘焙、深度烘焙的咖啡豆都有怎樣的口感特點(diǎn)？
大連鑫菲特實(shí)業(yè)有限公司是一家咖啡豆、咖啡設(shè)備及速溶咖啡研發(fā)、設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、銷售的一站式生產(chǎn)型企業(yè)，隸屬于大連亞馬遜有限公司旗下控股分公司，年產(chǎn)咖啡豆及速溶咖啡1500噸，擁有4000平米咖啡豆、速溶咖啡全品類生產(chǎn)系統(tǒng)、公司配備有咖啡配方研發(fā)、速溶咖啡定制、咖啡系列產(chǎn)品貼牌加工等一系列多元化生產(chǎn)系統(tǒng)，可針對(duì)不同行業(yè)，不同地區(qū)、不同口味兒、不同需求提供一站式配方研發(fā)、生產(chǎn)、全產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)服務(wù)。產(chǎn)品擁有歐盟認(rèn)證出口資質(zhì)，產(chǎn)品出口美國、英國、德國、日本、澳大利亞等168個(gè)國家及地區(qū)，公司自成立以來，相繼與國內(nèi)外眾多五百強(qiáng)企業(yè)及客戶達(dá)成了長期戰(zhàn)略合作，歡迎行業(yè)精英咨詢并合作。
淺焙、中度烘焙、深度烘焙的咖啡豆都有怎樣的口感特點(diǎn)？
一般淺培的豆會(huì)比較特出輕爽的風(fēng)味，而且風(fēng)味表現(xiàn)非常豐富，花香果酸某些茶味都是這類豆的風(fēng)味表現(xiàn)。而中度烘焙則是比較均衡的表現(xiàn)既有清爽的風(fēng)味又帶有厚重的口感。深度烘培的豆子則更多表現(xiàn)與他的口感，他們的通常風(fēng)味比較濃厚，如煙熏、巧克力、木香會(huì)是這類豆子的風(fēng)味表現(xiàn)。而且會(huì)伴隨著厚重的口感。
這三種烘焙方式的分類只是一個(gè)非常大概的分法。實(shí)際上豆子產(chǎn)地品種烘焙師的風(fēng)格等很多因素都會(huì)影響烘焙深淺。這個(gè)回答也只是個(gè)籠統(tǒng)的說法，咖啡師會(huì)根據(jù)每一只豆子的特征去調(diào)整烘焙曲線，差一度下鍋或者差2秒下鍋的風(fēng)味都不一樣~
烘焙過程
1.干燥
當(dāng)生豆被加熱時(shí)，開始生豆內(nèi)的水蒸氣會(huì)蒸發(fā)，大概到135度時(shí)生豆由綠色開始發(fā)白
2.脫水
隨著加熱進(jìn)行，生豆由綠色轉(zhuǎn)為淺黃色，溫度到達(dá)160度左右時(shí)會(huì)散發(fā)出烘焙谷物的香氣，持續(xù)加熱，豆子變?yōu)闇\褐色
3.一爆
大概190度脫水完成之后，由于內(nèi)部受熱膨脹造成細(xì)胞壁破裂形成“一爆”，這時(shí)豆子內(nèi)部會(huì)發(fā)生一系列熱分解反應(yīng)，其中的焦糖化反應(yīng)會(huì)帶來咖啡豆的甜度，深褐色和醇度，一爆會(huì)持續(xù)一分半左右的時(shí)間。
4.二爆
隨著加熱的進(jìn)行，進(jìn)入“二爆”，此時(shí)豆子內(nèi)部會(huì)發(fā)生更劇烈的反應(yīng)。而且放出大量熱量。隨著二爆的結(jié)束，這時(shí)生豆基本上已經(jīng)變成黑色，豆體膨脹到原來的1.5倍，表面出油，重量減少到百分之十二至百分之二十左右。
5.停止
一般zui遲在二爆結(jié)束后一分鐘左右當(dāng)溫度到達(dá)200度時(shí)結(jié)束烘焙，這時(shí)會(huì)是較深的法蘭西或意大利式烘焙，當(dāng)溫度超過230度再持續(xù)加熱的話可能會(huì)使咖啡豆自燃。 |
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咖啡豆、可可
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