近日，記者采訪了國內資深飲食行業分析專家。該位專家對國內水吧市場做出了詳細的剖析，并明確指出了中國鮮榨果汁行業的出路。應其要求，暫隱去其姓名。
以下為該專家主要觀點：
三年前，當時國內水吧市場占有率順序是“奶茶——冰淇淋——港式甜品——鮮榨果汁”；三年后的今天，我認為這種順序在市場占有率和消費者需求兩個方面開始發生了徹底的轉變：
消費者需求角度：鮮榨果汁——港式甜品——奶茶——冰淇淋。
市場占有率：奶茶——港式甜品——鮮榨果汁——冰淇淋。
為什么消費者的認知程度和現存的市場占有率差異化如此之大？這就是我下面想剖析的中國水吧市場的現狀和演繹，進而探討一下中國鮮榨果汁的未來和出路。
*一、中國食品安全的問題從三鹿奶粉開始成了全民關注的重點，直到后來曝光出的牛奶、食用油、餐飲、奶茶和冰淇淋的塑化劑和大腸桿菌超標問題，一夜間，中國的消費者生活在一個危機四伏的大環境里。但是，大環境如此，消費者還是要吃、要喝的，只能避免、不能戒掉。
第二、中國健康食品市場的建立需要兩個因素完成：政府對不健康食品的監管力度和綠色健康食品品牌對未來市場的堅持。
第三、20年的中國水吧市場格局和全國數十萬的銷售網點被顛覆不是一夜間的事情，是需要在暴利——微利——虧損的過程中逐漸演變。那么，中國水吧市場現狀又是如何正在演變呢？
*VQ鮮榨果汁
大有中國鮮榨果汁行業的后起之秀的感覺，公司注冊在北京，但是北京目前沒有店面。雖然不知道來自哪里，卻在中國的北至大慶、南到海口、東到上海、西至成都和貴陽開始形成燎原之勢。尤其是VQ鮮榨果汁與團中央青少年音像出版社合作投資拍攝100集微電影“傳說中的VQ”、簽約“西單女孩”演唱微電影的主題曲一系列傳播手段，正在走向了品牌之路。
1、通過敢于投資拍攝微電影“傳說中的VQ”和簽約“西單女孩”的舉措可以看出，VQ不但具有極強的品牌意識，而且是在更高程度上開始了美譽度的建設。
2、全國建店的拓展模式非常清晰：直營制、合作制、代理制、加盟制（有限制）四種方式并存，再走依托社會資源的力量來實現VQ的快速發展之路。
3、通過對上海店面考察，店面設計很清爽，很容易吸引人的眼球；服務、出品流程直營店是很標準化的。
4、盈利狀況，上海、深圳店面很好，其他區域多為代理和加盟制，結果不詳。
5、缺點：加盟制是把雙刃劍，它能迅速打開市場，也會因加盟店在標準化執行上產生偏差進而影響品牌建設，所以VQ公司要平衡這個發展的路徑。從目前來看，VQ限制加盟和未來要取締加盟是個很好的平衡方法，很清楚借海行船 |
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