山茶籽油是從山茶科油茶樹種子中獲得的，又名茶油、茶樹油或山茶油。我國是世界上山茶科植物分布很廣的國家，是世界上的山茶籽油生產基地，除此之外只有東南亞、日本等國有少量的分布。在古代，勞動人民就已經發現了山茶籽油具有食療兼備的功能，許多中成藥、膏、丸和化妝品都用山茶籽油加工，一些油針劑和魚肝油也是用山茶籽油作為稀釋劑。早在明朝的李時珍《本草綱目》上就記載：“山茶籽油性偏涼，有涼血、止血之功效，清熱、解毒，主治肝血虧損、驅蟲、益腸胃、明目”，“茶籽，苦含香毒，主治湍急咳嗽，去疾垢”；《農息居飲食譜》中記載：“山茶籽油潤燥、清熱、息風和利頭目”；明朝的徐光啟《農政全書》記載山茶籽油有療痔瘡、腿濕熱之作用；清代趙學敏著《本草綱目拾遺》“山茶籽油潤腸、清胃和解毒殺菌”；《隨之居飲食譜》對山茶籽油更是贊嘆有加，“山茶籽油烹調肴撰，日用皆宜，熟蒸食之，澤發生光、諸油為此最為輕清，故諸病不忌”。
山茶籽油還含有橄欖油中沒有的生物活性物質，如山茶甙、山茶皂甙、茶多酚等。山茶甙具有強心作用，山茶皂甙具有溶血栓作用，茶多酚具有降低膽固醇和預防腫瘤的作用。山茶籽油中的單不飽和脂肪酸是所有食用油之一。它具有降低低密度脂蛋白膽固醇和增加高密度脂蛋白膽固醇的良好效果，所以有預防心腦血管疾病、減少膽囊炎、膽結石發生的作用。
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