一.納他霉素產(chǎn)品介紹：
別名：納他霉素、游霉素、海松素、鈉他霉素、那他霉素
形狀：粉狀
分子式：C33H47NO13
相對分子質(zhì)量：665.74
CAS：有
熔點(diǎn)280℃（分解）
溶解度：微溶于水，難溶于大部分有機(jī)溶劑。室溫下水中溶解度為30~100mg/L。pH低于3或高于9時，其溶解度會有提高，但會降低納他霉素的穩(wěn)定性。
納他霉素近白色或奶油黃色結(jié)晶粉末。是一種無臭、無味的食品防腐劑。
二.納他霉素作用：
納他霉素具有：延長食品的保質(zhì)期，防止酵母和霉菌引起的變質(zhì)；
減少因為變質(zhì)而引起的食品回收，降低生產(chǎn)成本；
滿足消費(fèi)者對食品的要求；
不改變食品的風(fēng)味；
抗菌作用時間長。
納他霉素是一種由鏈霉菌發(fā)酵產(chǎn)生的廣譜抗真菌化合物，屬于多烯大環(huán)內(nèi)酯類，既可以抑制各種霉菌、酵母菌的生長，又能抑制真菌毒素的產(chǎn)生,可用于食品防腐保鮮。納他霉素對細(xì)菌沒有抑制作用，因此它不影響酸奶、奶酪、生火腿、干香腸的自然成熟過程。在焙烤食品用納他霉素對面團(tuán)進(jìn)行表面處理，有明顯的延長保質(zhì)期作用。
三.納他霉素用途：
納他霉素是一種廣譜、高效的酵母菌及霉菌等絲狀真菌抑制劑，它不僅能夠抑制真菌，還能防止真菌毒素的產(chǎn)生。同時其溶解度低，通常用于食品的表面防腐。生物防腐劑。
乳酪
廣式月餅
面包糕點(diǎn)
肉制品
沙拉醬
醬油
飲料
在年糕和饅頭中的使用，可防止霉變，有效地延長貨架期。在食醋等調(diào)味品中，使用的納他霉素，可防止霉菌和酵母菌引起的變質(zhì)。在啤酒、葡萄酒中，2.5mg/kg的納他霉素可使保質(zhì)期大大延長。
此外,在酸奶中添加5～10ppm的納他霉素，可以使產(chǎn)品的貨架期延長4周以上。
四.納他霉素包裝和貯存：
1.本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。
2.本品應(yīng)密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風(fēng)處。 |
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