一.魚精蛋白產品介紹：
產品名稱：魚精蛋白
中文名稱：硫酸魚精蛋白
英文名稱：Protamine Sulfate
CAS:有
魚精蛋白是一種堿性蛋白質，主要在魚類（如蛙魚、蹲魚、鯡魚等）成熟精子細胞核中作為和DNA結合的核精蛋白存在。
魚精蛋白性狀
白色至淡黃色粉末，有特殊味道。耐熱。與調味料合用有增強鮮味作用。可溶于水，微溶于含水乙醇，不溶于乙醇。
二.魚精蛋白作用：
將魚精蛋白應用于魚糕制品，對延長魚糕的有效保質期有一定的效果，添加0.8%的魚精蛋白的魚糕在12℃和24℃時有效保質期分別為7d和5d，與添加0.3%苯甲酸鈉或0.2%山梨酸鉀的效果相同。
在牛奶中添加0.05%的魚精蛋白，能在15℃下保存56d，而不添加魚精蛋白的牛奶第4d就開始變質。
此外，魚精蛋白作為食品防腐劑可應用于飯團、乳油、馬鈴薯等食品的保藏和保鮮中，大大延長食品的保藏期。在日本魚精蛋白用于米飯、中華面、炒面、饅頭、面包、餃子等淀粉類食品中，亦用
于魚糜類制品及調味料。與醋酸鈉、甘氨酸、乙醇等復配后用于蛋糕、糊狀食品等。
魚精蛋白作為一種食品防腐劑，熱穩定性好。
實際應用中一般將它與其他防腐劑或保鮮方法結合使用，如：將魚精蛋白同醋酸鈉、乳酸菌培養物和山梨酸鉀等結合起來，可增強其抗菌作用。此外，將魚精蛋白和乳化劑并用，不僅增效顯著，而且可解決魚精蛋白在食品中溶解狀態不好的問題。
三.魚精蛋白包裝和貯存：
1.本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。
2.本品應密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風處。 |
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