一.異VC鈉產(chǎn)品介紹：
產(chǎn)品名稱(chēng)：異VC鈉
別名：D-抗壞血酸鈉；赤蘚糖酸鈉；異維生素C鈉；D-異維生素C鈉；阿拉伯糖型抗壞血酸鈉
英文名：D-Sodium erythorbate；Sodium D-isoascorbate
成分：D-異抗壞血酸鈉（含量≥98.0%）
CAS：有
分子式：C6H7NaO6·H2O
相對(duì)分子質(zhì)量：216.12
熔點(diǎn)：200℃。
性狀：白色或稍帶黃色的結(jié)晶顆粒或粉末，幾乎無(wú)臭，略有咸味。干燥狀態(tài)下比較穩(wěn)定，但是溶液中、在空氣中、金屬離子、熱或光存在下，發(fā)生氧化變質(zhì)。易溶于水(約7mL水能溶1g），幾乎不溶于乙醇。
二.異VC鈉作用：
抗氧化劑；護(hù)色劑。防腐保鮮劑。可廣泛用于預(yù)制肉制品、啤酒、蔬菜罐頭、水果罐頭、果汁飲料、茶飲料果醬、冷凍魚(yú)、糖果用香精，半固體復(fù)合調(diào)味劑，甜汁或者甜醬等多種食品生產(chǎn)中，護(hù)色、抗氧化等。
在肉制品中：作為發(fā)色助劑，保持色澤，防止亞硝酸類(lèi)形成，改善口味，切口不易退色。
腌制咸菜：保持色澤，改善口味。
冷凍魚(yú)蝦：保持色澤，防止魚(yú)表面氧化產(chǎn)生腐臭味。
啤酒及葡萄酒：在發(fā)酵后加入，防止異味和混濁，保持色香味，防止二次發(fā)酵；
果汁及醬類(lèi)：在裝瓶時(shí)加入，保持維生素c，防止退色，保持風(fēng)味；
水果儲(chǔ)存：噴霧或配合檸檬酸使用，保持色澤風(fēng)味，延長(zhǎng)儲(chǔ)存期；
罐頭制品：在裝罐前加入到湯汁，保持色香味。用于面包中，可保持面包的色澤，風(fēng)味和延長(zhǎng)保質(zhì)期。
D-異抗壞血酸鈉為食品行業(yè)中的抗氧保鮮劑，可保持食品的色澤，風(fēng)味，延長(zhǎng)保質(zhì)期。廣泛用于肉食品、魚(yú)食品、啤酒、水果汁、果汁晶、水果和蔬菜罐頭、糕點(diǎn)、乳制品、果醬、葡萄酒、咸菜，油脂等。
三.異VC鈉用途：
1. 肉制品中：作為發(fā)色助劑，保持色澤，防止亞硝胺類(lèi)（如亞硝酸鹽）形成，改善風(fēng)味，切口不易褪色。腌制咸菜：保持色澤，改善風(fēng)味。
2. 冷凍魚(yú)蝦：保持色澤，防止魚(yú)表面氧化產(chǎn)生腐臭味。
3. 啤酒及葡萄酒：在發(fā)酵后加入，防止異味和混濁，保持色香味，防止二次發(fā)酵
4. 果汁及醬類(lèi)：在裝瓶時(shí)加入，保持VC，防止退色，保持風(fēng)味。
5. 水果儲(chǔ)存：噴霧或配合檸檬酸使用，保持色澤風(fēng)味，延長(zhǎng)儲(chǔ)存期。
6. 罐頭制品：在裝罐前加入到湯汁，保持色香味。
7. 用于面包中，可保持面包的色澤，風(fēng)味和延長(zhǎng)保質(zhì)期。
用于面包.方便面.使用量為0.2g/kg,
用于湯料，肉制品使用量1.0g/kg.
可用于啤酒，使用量0.04g/kg；
肉制品，使用量0.5g/kg； |
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