一.檸檬酸鈉產品介紹：
  中文名：檸檬酸鈉
  英文名：Sodium citrate
  別 稱：枸櫞酸鈉
  化學式：Na3C6H5O7·2H2O
  分子量：294.1
  CAS登錄號：有
  熔 點：加熱至150℃失去結晶水
  水溶性：易溶于水
  密 度：1.79 g/cm
  外 觀：白色到無色粉末
  檸檬酸鈉別名枸櫞酸鈉，是一種有機化合物，外觀為白色到無色晶體。無臭,有清涼咸辣味。常溫及空氣中穩定,在濕空氣中微有溶解性,在熱空氣中產生風化現象。加熱至150℃失去結晶水。易溶于水、可溶于甘油、難溶于醇類及其他有機溶劑，過熱分解，在潮濕的環境中微有潮解，在熱空氣中微有風化，其溶液pH值約為8。
二.檸檬酸鈉作用：
  檸檬酸鈉在食品、飲料工業中用作酸度調節劑、風味劑、穩定劑；在洗滌劑工業中，可替代三聚磷酸鈉作為洗滌劑的助劑；還用于釀造、電鍍等。
  檸檬酸鈉在食品、飲料工業中用作風味劑、穩定劑；在化學上是螯合劑/絡合劑,在工業上對檸檬酸鈉的應用都是利用此特性。
  檸檬酸鈉是檸檬酸鹽，主要由淀粉類物質經發酵生成檸檬酸，再跟堿類物質中和而產生，具有以下性能：
 （1）具有生物降解性。檸檬酸鈉經自然界大量的水稀釋后，部分變成檸檬酸，兩者共存于同一體系中。檸檬酸在水中經氧、熱、光、細菌以及微生物的作用，很容易發生生物降解。其分解途徑一般是經烏頭酸、衣康酸、檸康酸酐，轉變為二氧化碳和水。
 （2）具有金屬離子絡合能力。檸檬酸鈉對Ca2+、Mg2+等金屬離子具有良好的絡合能力，對其他金屬離子，如Fe2+等離子也有很好的絡合能力。
 （3）溶解性能，并且溶解性隨水溫升高而增加。
 （4）具有良好的pH調節及緩沖性能。檸檬酸鈉是一種弱酸強堿鹽，與檸檬酸配伍可組成較強的pH緩沖劑，因此在某些不適宜pH大范圍變化的場合有其重要用處。另外，檸檬酸鈉還具有緩凝性能及穩定性能。
三.檸檬酸鈉用途：
  檸檬酸鈉用于清涼飲料可緩和酸味，改進口味。在釀造中加入本品，可促進糖化作用，用量約為0.3%．在冰糕和冰淇淋制造中，檸檬酸鈉可用作乳化劑和穩定劑，用量為0.2%~0.3%。本品還可用作乳制品的防止酸敗劑，加工干酪和魚肉制品等的增黏劑，以及食品的甜味矯正劑等
  檸檬酸鈉具有上述多種優良的性能，使得其具有十分廣泛的用途。檸檬酸鈉具有pH調節性及穩定性，因此可用于食品工業。檸檬酸鈉用作食品添加劑，需求量大，主要用作調味劑、緩沖劑、乳化劑、膨脹劑、穩定劑和防腐劑等；另外， |
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