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雙室真空油炸機 全自動真空油炸機 雙室真空油炸機 全自動真空油炸機//雙室真空油炸機 全自動真空油炸機

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公 司: 諸城愛思盛機械有限公司 
發布時間:2019年01月26日
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公 司:諸城愛思盛機械有限公司

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詳細說明

    改良后的真空油炸機性能更穩定、炸制的產品色澤更健康,是目前新、節能、安全、實用的油炸設備;

保色作用:采用真空油炸,低溫油炸,而且油炸鍋內的氧氣濃度也大幅度降低,油炸食品不易褪色、變色、褐變,可以保持原料本身的顏色如獼猴桃極易受熱褐變,若采用真空油炸,可以保持其綠色。
保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空狀態下被加熱,原料中的呈味成份大多數為水溶性,在油脂中并不溶出,并且隨著原料的脫水,這些呈味成份進一步得到濃縮,因此采用真空油炸技術可以很好地保存原料本身具有香味,降低油脂裂變程度,炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解,而以水或水蒸氣與油接觸產生水解為主。秋葵真空油炸機、秋葵低溫油炸機、蘋果片油炸機

在真空油炸過程中,油處于負壓狀態,溶于有脂中的氣體很快大量逸出,產生的水蒸氣壓力較小,而且油炸溫度,因此油脂的劣化程 度大大降低。 秋葵真空油炸機、秋葵低溫油炸機、蘋果片油炸機

是它以新鮮的水果、蔬菜 為主要原料,以食用植物油為熱介質,采用低溫真空油炸(VF)在極短時間內迅速脫水干燥,獲取含水量很低的果蔬食品,含油率低,脆而不膩,保存了果蔬原有的形并富含維生素、礦物質、纖維等多種營養成分,具有低糖、低鹽、低脂、地熱等特征。

真空狀態下,壓力降低
食品:水沸點降低,水分快速蒸發,表面干燥,親油性增加,油黏附在食品表面,當食品從油鍋拿出時在壓力作用下,黏附在表面的油進入食品空隙。
油:溫度降低,常壓110度,真空93.3kPa時,
80-85度。
真空油炸機的組成部分
一般包括油炸室、冷卻室和真空泵三部分:
主體部分-油炸室中主要設備有油炸籃、油炸鍋、離心電機(用于脫脂)、儲油罐、溫度探頭、壓力計、加熱器等。
冷卻室用于油炸后產品的冷卻,包括冷凝器
真空泵為油炸室提供真空
真空油炸機的運作過程
1、 真空下操作,一般操作壓力在95kpa左右;
②油炸在低于100℃下進行,食品在該溫度下真空脫水;
③食品放在籃子里;
④油炸開始油溫下降;
⑤油通過一個外部換熱器循環流通;
⑥當產品水分含量達到預定值時,油溫回到初始溫度;
⑦真空度緩慢變化;
⑧多余的油可以排出,產品在包裝前冷卻。
原料的一些挑選、加工注意事項
原料—挑選zui佳成熟期的水果蔬菜。
粗加工—分級、去皮、切片。
熱燙—在真空油炸前破壞果蔬中的酶活,包括蒸汽技術熱燙和熱水熱


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