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和面水溫怎么掌握呢

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公　司：山東陜媽媽餐飲有限公司

發布時間：2021年05月22日

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和面水溫怎么掌握呢
水溫如何選擇：和面時的水溫也不是千篇一律的，要根據自己要做的東西選擇合適的水溫。陜西面食加盟
1、熱水面團（也叫燙面）水溫：和面水溫一般在65-100度。特點：性糯、勁小，成片呈半透明狀，色澤上差一點，但是口感細膩，富有甜味，容易成熟。用途：熱水面團適合制作蒸餃、燒賣、鍋貼等。
2、溫水面團：水溫：和面水溫一般在50度左右。特點：柔中有勁，有可塑性，比較容易成形，熟制以后也不易走形，口感適中，色澤較白。用途：溫水面團適合制作蔥油餅、餡餅、烙餅、油條等。
3、冷水面團：水溫：和面水溫一般在30度以下。特點：面團比較硬，吃起來爽口有筋性，不易破碎，色澤白。
用途：冷水面團適合制作水餃、面條、餛飩皮等。和面講究的就是盆光、面光、手光，所以掌握其中的訣竅非常重要。

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