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和面水溫怎么掌握呢 和面水溫怎么掌握呢//和面水溫怎么掌握呢

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公 司: 山東陜媽媽餐飲有限公司 
發(fā)布時(shí)間:2021年05月22日
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    和面水溫怎么掌握呢
水溫如何選擇:和面時(shí)的水溫也不是千篇一律的,要根據(jù)自己要做的東西選擇合適的水溫。陜西面食加盟
1、熱水面團(tuán)(也叫燙面)水溫:和面水溫一般在65-100度。特點(diǎn):性糯、勁小,成片呈半透明狀,色澤上差一點(diǎn),但是口感細(xì)膩,富有甜味,容易成熟。用途:熱水面團(tuán)適合制作蒸餃、燒賣、鍋貼等。
2、溫水面團(tuán):水溫:和面水溫一般在50度左右。特點(diǎn):柔中有勁,有可塑性,比較容易成形,熟制以后也不易走形,口感適中,色澤較白。用途:溫水面團(tuán)適合制作蔥油餅、餡餅、烙餅、油條等。
3、冷水面團(tuán):水溫:和面水溫一般在30度以下。特點(diǎn):面團(tuán)比較硬,吃起來爽口有筋性,不易破碎,色澤白。
用途:冷水面團(tuán)適合制作水餃、面條、餛飩皮等。和面講究的就是盆光、面光、手光,所以掌握其中的訣竅非常重要。


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