飲品店開店后運營情況不好,怎么辦?今天,具有多年品牌運營管理經驗的飲品培訓學校-匠壹餐飲培訓學院,就來與大家聊聊關于店面運營的那些事。
關于店鋪位置和租金
店鋪的位置和租金是成正比的,但是缺乏一個很好的衡量尺度,那么,問題來了,到底租金是被炒高了,還是值這個價呢?店鋪租金貴不貴,需要進行核算。那么怎么算呢?租金是可以算出每營業一個小時的房租成本的(關門回家則不計時間),再加上其他人工、水電、物業衛生等等其他費用,你可以算出每小時的固定成本出來,再根據你售賣的產品單價、毛利潤率來推算,自己有沒有把握和控制力,能夠在這個小時里面做到對應的售賣量,如果做折扣活動等等,是否會影響你的成本,如果可以超過這個數,這個門面你就可以拿下。
關于技術
一手好的飲品技術是開店的前提,除了口味需要受到大眾的歡迎之外,不定時的上新產品,才能夠好的留住老客戶吸引新客戶,所以選擇一家好的飲品培訓班才是至關重要的。來匠壹餐飲培訓學院,憑借良好的口碑,吸引了各地學子前來,成功案例也是數不勝數,匠壹導師都具有深資經驗,會結合實際問題,教您全面知識。除了技術保證之外,還會分享開店知識。
關于營業時間的看法
有人的店早上10點開門,營業到晚上10點;有人同樣早上10點開門,但營業到晚上8點;如果房租一樣的情況下,營業時間短的每小時營業成本更高。但是每個小時的經營狀況是不同的,有忙不過來的時候,也有閑得發慌的時候,那么如何利用好時間、管理好時間,就是經營者需要多思考的問題。而且營業時間長,就有可能需要增加相應的人員排班,人力成本也會因此上升,所以,如何規劃好時間,將是成本管理的一項重要指標。
關于原材料
很多人開店的時候為了多賺錢或者省錢,會選擇更便宜的原材料,然而現代社會一旦商業化運作規模化生產,這些東西的價格都是相當透明的,一分錢一分貨,欺騙消費者的通常只出現在直面消費者的商家這一末端,很難出現在某個產業鏈的中段。而原材料只是產品成本中占比很小的一部分,更大的比例是房租和人工等。做飲品的,首重材料,材料好了技術差點,口感都不會差;口味差了,老客戶流失了,你想挽回就要付出更加高昂的成本。再者,食品安全是我國排在*一位重視的事情,這個方面出一點問題,你就萬劫不復了,所以不要冒險。
如何獲得新客戶
引導客戶進店的方式通常有以下幾種:A、賞心悅目的店面裝修(裝修成本,一次性的,或者按周期翻新,再次產生裝修成本)B、折扣活動(無成本,讓出利潤)C、海報、傳單等廣告(設計成本、印刷成本,人工成本;重復性的)D、品牌影響力(品牌成本,一次性的,能降低后期重復產生的設計成本和 |
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