新鄉市冠滋食品有限公司是一家專業生產面條掛面的源頭工廠，地處素有“小麥黃金走廊”之稱的中原經濟區和國家糧食安全戰略核心區，擁有得天獨厚的產業優勢和區位優勢。
公司成立以來堅持以“冠譽中原、潤滋大眾”的企業理念，堅守“用心做食品，用芯做好面”的匠人精神，力求打造中國健康掛面食品類領導品牌。
公司擁有冠滋食品、麥斯潤、好面情、禮盒6457821721等系列產品。此外，還是國內多家一線知名品牌實力代工商，做掛面，我們是認真的。
10年的OEM經驗是寶貴的沉淀，于是我們開始追逐原創品牌的夢想！
新鄉市冠滋食品有限公司
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影響面條品質好壞的因素有哪些
水量對面條品質的影響
水是制作面條必不可少的原料。水可使淀粉吸水膨潤，將無可塑性的干面粉轉化為可塑性的濕面條，使小麥中的蛋白質吸水膨脹，從而形成面筋，使面條產生彈性和延伸性。
因此，在面粉中加水量的多少是影響面條品質的核心問題。在制作手工面條時，如果在面粉中加入的水量過少，則面團吸水不足，不能形成良好的面筋網絡組織;若加水量過多，面團過于濕軟，在壓片時壓輥作用于面團的壓力降低，從而會使面筋組織不緊密，影響面條的質量。
鹽量對面條品質的影響
食鹽對提高面條品質有著重要的作用，因為在制面時加入一定量的鹽可以起到收斂面筋組織、增加面團的彈性和延伸性的作用;還可以增加面條的強度，減少斷條率。
因此，食鹽添加量的多少決定著面條品質的好壞。
如果添加過多的鹽量，就會使面筋變性，從而破壞面筋原有的性質，也會降低面團的延伸性和彈性，反而降低了面條的品質；如果加鹽量少，就不可能很好地收斂面筋組織，也就不能增加面團的彈性和延伸性，而且還會增加面條的斷條率。
面條品質的好壞不僅和加水量、鹽量有密切的聯系，而且和堿也有很密切的關系。
掛面的生產離不開食堿
食堿對掛面的生產起到了重要的作用，它是掛面中輔助的添加劑，又稱純堿或大蘇打顏色為白色粉末。在和面時小麥粉中添加食堿，對制面工藝有以下主要作用：
(1)食堿對面筋質有食鹽的相似作用，能收斂面筋質，使面團具有獨特的韌性，彈性和滑爽性。但延伸 |
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