客人來到餐廳,都希望自己的財產健康和精神不受到傷害,注重食品安全是否安全,財物是否會濕氣,地面是否容易使人滑倒受傷,餐具是否會使人割傷等問題。保持餐廳清潔是對顧客的尊重和自身經營的需要,清潔的餐廳可以喚起顧客的食欲和心情,進餐時,賞心悅目的菜肴,會使人的味覺感受增強,因此消費者往往將餐廳的清潔衛生作為走進餐廳的*一標準。然而餐飲空間的設計就會對餐廳的清潔問題有很大的影響,主要是員工是否方便清潔或清潔之后是否方便保持,餐飲空間設計都會對此做出很大的幫助。
偏好新穎,有特色,是指就餐時人們對某種事物的特殊愛好和興趣,是一種心理反應,這種心理主要是由于地域的差異,生活習慣,特殊的愛好而形成的,像中國的八大菜系,正是由于不同地區的人有不同的飲食口味形成的特色,他們主要集中在有一定消費能力的人群,他們追求服務的菜品新穎,環境別致,服務周到,而不過分計較價格的高低。如餐廳創新新菜的推銷,美食活動展示,特色菜推廣等,都不同程度的吸引著這類客人,迎合他們的享受型。環境別致,就是針對餐飲空間設計對其的影響,好的餐廳設計會吸引更多、更大的客流群,會影響餐廳往好的方向發展。
所以餐飲空間設計對餐廳的發展起很大的影響,不要忽視空間設計對餐廳的影響,好的餐飲空間會使餐廳營業額直線上升,而設計不好的餐廳即使別的服務做得好,營業額也會大打折扣的。
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