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公 司: 山東跑藍環(huán)保科技有限公司 
發(fā)布時間:2019年12月05日
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詳細說明

      生姜既是鮮食蔬菜,又是調味佳品,還是一種常用的中藥。因此以生姜為原料制成的食品,不僅營養(yǎng)豐富、風味獨特,而且還有健胃、驅寒、解毒之功效,倍受消費者的青睞。
         
     以新鮮的生姜為原料,辣椒、蒜泥、白糖、食鹽, 味精等為輔料,用簡便的制作方法制成的泡 菜,風味獨特、口感上乘。原料→挑選→清洗→瀝干→鹽腌→ →人壇泡制→切分→拌調味料→裝袋→ 真空密封→殺菌冷卻→保溫檢驗→包裝成 件→入庫→成品

  3、操作工藝

  ①挑選與清洗 挑選的生姜應除去腐爛,粗 老、褐變等不合格的部分,再用清水洗干凈。 ②瀝干 瀝干時應擠去姜中部分的水分,以 使其在泡制時輔料汁易滲入。

  ③鹽腌 按原料重加入6%—8%的食鹽,拌 勻壓緊,預腌24—48h(小時)。預腌中生姜的澀味 物質隨鹵水一起流出,可減輕澀味,苦味。

  ④入壇泡制

  a.容器選擇 選擇傳統(tǒng)泡菜壇作為發(fā)酵容器, 泡菜壇以無裂紋、無砂眼,火候老、釉子好,形態(tài)美 觀為適宜。

  b.配制泡菜水 選用的水*是冷開水或水 質硬度在6mg/L以上深井水、泉水或自來水,加入 6%—10%的食鹽,以防止微生物的污染。若水質 硬度較低,可加入適量的氯化鈣調整。要配制的泡 菜水與原料比為1:1。將鹽水放人泡菜壇中,再加 入適量(15%—20%)的老泡菜水或乳酸菌純培養(yǎng) 液接種。乳酸菌培養(yǎng)液以混合菌株為好。

  c.人壇泡制 將經(jīng)預腌的原料有順序地裝入 壇內,裝至離壇口6~1Ocm處,用面積較大的薄膜 袋封口,蓋好壇蓋,讓其自然發(fā)酵。泡菜表面如有輕微"白泡沫",可緩慢倒人少量白酒,勿攪動,因 酒比泡菜水輕可以浮在表面起到殺菌作用,或可 加人大蒜,紅蘿卜等含有植物抗生素的原輔料。其 中紅蘿卜可起到染色作用,增加制品的美觀。 入壇后,自然發(fā)酵到一定時間后,當泡姜含酸 量達0.4%-0.8%時,泡菜發(fā)酵成熟,即應撈出包裝。


 一、生姜清洗加工流程
生姜在加工前需要清洗脫皮,清洗時要消耗大量的清洗水,同時產(chǎn)生大量的污水,這些污水中含有大顆粒泥沙、小顆粒泥沙懸浮物以及大量的姜皮,姜皮可作為中藥材,具有解表散寒、溫中止嘔、溫肺止咳、化痰止咳、解毒的功效,能夠治療外感風寒及胃寒嘔逆等,具有一定的經(jīng)濟價值,如果直接丟棄會造成浪費。此外,污水中的污染物成分單一,處理成本較低,直接排放會浪費水資源,增加用水成本。因此,一種能夠回收洗姜廢水,并將洗姜水重復利用的循環(huán)系統(tǒng)是客觀需求的。
二、生姜清洗加工廢水處理流程
  洗姜污水一般需要一個預處理沉淀池,去除其中容易沉


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