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公 司: 重慶旭永餐飲管理有限公司 
發布時間:2018年11月11日
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女士 (產品經理)
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電  話: 023-81622618
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手  機: 18623566637
地  址: 中國重慶江北區重慶市江北區海爾路178號附20號
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公 司:重慶旭永餐飲管理有限公司

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詳細說明

    成都串串香底料,四川火鍋加盟,火鍋底料批發供應商本廠核心品牌:重慶“鼎灶”底料系列。
品牌產品主要有:重慶火鍋底料、清油火鍋底料、串串香底料、小龍蝦調料、魚調料、美蛙魚頭調料等
成都串串香底料,四川火鍋加盟,火鍋底料批發供應商主要服務于:重慶火鍋底料批發、各種江湖菜調料、小龍蝦調味料等醬料的批發,同時提供調味料及底料的定制生產研發、為各加盟商及火鍋店等提供加工服務等。
公司自成立以來就以“精誠合作、互利共贏”的合作理念,與全國7800余家火鍋實體店及餐飲連鎖企業建立起了友好而緊密的合作關系,并以開放的政策、博大的胸襟誠邀各界精英共創千秋偉業。

本廠擁有有強大的研發創新能力,以“*底料,鼎灶制造”的為企業理念,可以為客戶定制研發,同時可為客戶提供火鍋店前廳人員培訓、后廚技術培訓、及實戰營銷策劃指導等服務。本廠團隊人員已從事火鍋底料研發35年,集合了各項資源優勢,可滿足各餐飲企業不同發展階段所需,為建立餐飲品牌快速發展體系保駕護航。

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成都串串香底料,四川火鍋加盟,火鍋底料批發供應商為您介紹海參特點:當下流行食用活海參,各大酒店紛紛研發活參的制作方法。這是一款典型的原湯原食菜品,用煲海參的湯汁調味后做底湯,將煲熟的海參放入其中成菜,制作簡單,鮮味突出,海參的營養完全沒有流失,是活海參菜品中較為成功的一款。
原料:活海參7500克。
調料:鹽28克,味精25克,胡椒粉5克。
活海參不開膛初清洗及加工技術:將活海參下入70°--80°的熱水中焯燙3分鐘(要保持水的溫度不變,千萬不要加熱燒開),撈出瀝水。此時的海參因受熱,體內氣體膨脹而變得飽滿結實,像打滿氣的車胎。一手抓住海參,一手拿著剪刀剪開海參的嘴部,用手一捏,就會有很多的氣體、液體和內臟涌出。再翻過手來在海參的尾部垂直入剪,剪開一個1厘米長的口子,翻開口子,將其對在自來水管上沖洗,海參體內剩余的內臟和雜質立刻隨水一起流出,完全洗凈。
將洗凈的海參下入60℃左右的熱水中,入高壓鍋,加蓋燜制,待上氣后繼續加熱10分鐘即成初加工后的海參。這樣制作海參不像傳統的開腹去沙方法,形整不破,比開膛的海參更有韌性,更彈牙。海參的出料率為:500克活海參可出60克參。 成都串串香底料,四川火鍋加盟,火鍋底料批發供應商
制作方法:
(1)將活海參洗凈,按上面講到的技術初加工治凈,放入高壓鍋中,加入7500克60℃左右的清水壓制成熟。
(2)將壓熟的海參撈出瀝凈水分,以每位55克的標準放在湯碗中,備用。
(3)取5千克壓制海參的原湯,加入所有調料,調勻味道,取150克澆


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