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成都串串香底料，四川火鍋加盟，火鍋底料批發供應商

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公　司：重慶旭永餐飲管理有限公司

發布時間：2018年11月11日

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馬女士 (產品經理)

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電　　話： 023-81622618 傳　　真：手　　機： 18623566637 地　　址：中國重慶江北區重慶市江北區海爾路178號附20號郵　　編：
公司主頁：	http://dingzaomyj.qy6.com.cn(加入收藏)

詳細說明

成都串串香底料，四川火鍋加盟，火鍋底料批發供應商本廠核心品牌：重慶“鼎灶”底料系列。
品牌產品主要有：重慶火鍋底料、清油火鍋底料、串串香底料、小龍蝦調料、魚調料、美蛙魚頭調料等
成都串串香底料，四川火鍋加盟，火鍋底料批發供應商主要服務于：重慶火鍋底料批發、各種江湖菜調料、小龍蝦調味料等醬料的批發，同時提供調味料及底料的定制生產研發、為各加盟商及火鍋店等提供加工服務等。
公司自成立以來就以“精誠合作、互利共贏”的合作理念，與全國7800余家火鍋實體店及餐飲連鎖企業建立起了友好而緊密的合作關系，并以開放的政策、博大的胸襟誠邀各界精英共創千秋偉業。

本廠擁有有強大的研發創新能力，以“*底料，鼎灶制造”的為企業理念，可以為客戶定制研發，同時可為客戶提供火鍋店前廳人員培訓、后廚技術培訓、及實戰營銷策劃指導等服務。本廠團隊人員已從事火鍋底料研發35年，集合了各項資源優勢，可滿足各餐飲企業不同發展階段所需，為建立餐飲品牌快速發展體系保駕護航。

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成都串串香底料，四川火鍋加盟，火鍋底料批發供應商為您介紹海參特點：當下流行食用活海參，各大酒店紛紛研發活參的制作方法。這是一款典型的原湯原食菜品，用煲海參的湯汁調味后做底湯，將煲熟的海參放入其中成菜，制作簡單，鮮味突出，海參的營養完全沒有流失，是活海參菜品中較為成功的一款。
原料：活海參7500克。
調料：鹽28克，味精25克，胡椒粉5克。
活海參不開膛初清洗及加工技術：將活海參下入70°--80°的熱水中焯燙3分鐘（要保持水的溫度不變，千萬不要加熱燒開），撈出瀝水。此時的海參因受熱，體內氣體膨脹而變得飽滿結實，像打滿氣的車胎。一手抓住海參，一手拿著剪刀剪開海參的嘴部，用手一捏，就會有很多的氣體、液體和內臟涌出。再翻過手來在海參的尾部垂直入剪，剪開一個1厘米長的口子，翻開口子，將其對在自來水管上沖洗，海參體內剩余的內臟和雜質立刻隨水一起流出，完全洗凈。
將洗凈的海參下入60℃左右的熱水中，入高壓鍋，加蓋燜制，待上氣后繼續加熱10分鐘即成初加工后的海參。這樣制作海參不像傳統的開腹去沙方法，形整不破，比開膛的海參更有韌性，更彈牙。海參的出料率為：500克活海參可出60克參。成都串串香底料，四川火鍋加盟，火鍋底料批發供應商
制作方法：
（1）將活海參洗凈，按上面講到的技術初加工治凈，放入高壓鍋中，加入7500克60℃左右的清水壓制成熟。
（2）將壓熟的海參撈出瀝凈水分，以每位55克的標準放在湯碗中，備用。
（3）取5千克壓制海參的原湯，加入所有調料，調勻味道，取150克澆

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