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公　司： 重慶旭永餐飲管理有限公司 
發(fā)布時(shí)間：2018年11月11日
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    重慶旭永是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售、配送、售后為一體的綜合型調(diào)料廠，現(xiàn)有生產(chǎn)車(chē)間面積2000平方米，并擁有現(xiàn)代化設(shè)備設(shè)施及完善的品控和檢測(cè)手段，并通過(guò)ERP系統(tǒng)實(shí)施生產(chǎn)銷(xiāo)售管理和半固體及固體調(diào)味品的sc認(rèn)證，真正做到了環(huán)保、高效、優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)管理；佩姐火鍋加盟，重慶火鍋底料批發(fā)，開(kāi)店專(zhuān)用底料本廠憑借誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)和穩(wěn)定的質(zhì)量取了市場(chǎng)的認(rèn)可及信任。
本廠擁有有強(qiáng)大的研發(fā)創(chuàng)新能力，以“*底料，鼎灶制造”的為企業(yè)理念，可以為客戶(hù)定制研發(fā)，同時(shí)可為客戶(hù)提供火鍋店前廳人員培訓(xùn)、后廚技術(shù)培訓(xùn)、及實(shí)戰(zhàn)營(yíng)銷(xiāo)策劃指導(dǎo)等服務(wù)。本廠團(tuán)隊(duì)人員已從事火鍋底料研發(fā)35年，集合了各項(xiàng)資源優(yōu)勢(shì)，佩姐火鍋加盟，重慶火鍋底料批發(fā)，開(kāi)店專(zhuān)用底料可滿(mǎn)足各餐飲企業(yè)不同發(fā)展階段所需，為建立餐飲品牌快速發(fā)展體系保駕護(hù)航。
佩姐火鍋加盟，重慶火鍋底料批發(fā)，開(kāi)店專(zhuān)用底料主營(yíng)產(chǎn)品或服務(wù)：
重慶老火鍋底料，麻辣火鍋底料，新派火鍋底料，清油火鍋底料，椒麻雞底料，串串香底料，小龍蝦料，麻辣魚(yú)火鍋底料，清湯底料，小面調(diào)料

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佩姐火鍋加盟，重慶火鍋底料批發(fā)，開(kāi)店專(zhuān)用底料特點(diǎn)：此火鍋料經(jīng)優(yōu)化改良，和傳統(tǒng)的重慶毛肚火鍋相比，減輕了麻辣的程度，麻辣適中，鮮香不膩，湯汁紅亮而不渾。
炒料原料：
A料：菜籽油50斤，熟牛油40斤，郫縣豆瓣15斤，干辣椒10斤，醪糟汁8斤，干大紅袍花椒4斤，冰糖2斤。
B料：老姜3斤，大蒜5斤，大蔥4斤，洋蔥二斤，土芹菜2斤，胡蘿卜3斤（各料均改刀成片或節(jié)）。
C料：八角800克，三柰400克，桂皮600克，小茴500克，草果300克，香葉80克，紫草350克，香草80克，草蔻、白蔻、紅蔻各250克，甘草100克。
制湯原料：牛棒骨8斤，豬棒骨5斤，雞骨架5斤，清水100斤，大蔥、老姜各100克，料酒1瓶。
佩姐火鍋加盟，重慶火鍋底料批發(fā)，開(kāi)店專(zhuān)用底料炒料制作方法：
（１）將C料入炒鍋中，小火炒香，用粉碎機(jī)打成香料粉待用。
（２）郫縣豆瓣剁細(xì)，干辣椒用涼水泡一晚，入沸水中（以淹沒(méi)辣椒為準(zhǔn)）煮約6分鐘，撈出晾涼后，絞蓉成糍粑辣椒。
（３）菜籽油入鍋煉熟后，熄火至油溫降到三成時(shí)，下入B料，小火熬至各料水分干，香氣四溢時(shí)打去料渣，放入切塊的熟牛油熬化，接著下入糍粑辣椒，小火炒約1．5小時(shí)（注意火一定要小，不能糊鍋），接著下剁細(xì)郫縣豆瓣和干大紅袍花椒繼續(xù)炒約1小時(shí)，至辣椒和豆瓣水分炒干，此時(shí)香味撲鼻，且上面的油已經(jīng)是顏色通紅，下入冰糖和醪糟汁，再熬至醪糟汁水分蒸發(fā)，下香料粉繼續(xù)用小火炒約5分鐘即可關(guān)火，蓋上蓋子，待涼后過(guò)濾渣子（此渣子要作為火鍋底料保留起來(lái)用于下一步兌鍋），將老


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