肉夾饃是陜西省西安市著名小吃。外地人首次聽說肉夾饃，都認為是病句，肉怎么能夾饃？這就是與古漢語有關了，肉夾饃，其實是“肉夾于饃”。老百姓無需文謅謅地講之乎者也，加上西安人性急，直爽，省去“于”字，喊起來便當，就像吃面不嚼一樣，有快就有慢，聞名天下的羊肉泡饃，吃時就不能著急，掰饃時正是與朋友敘舊聊天的機會。饃講究是掰的越小越好，掰饃不要用機器，這樣汁湯調味方可入饃，吃時不能用筷子來回攪動，否則鮮味大減，也不易保溫，講究的吃法從周圍一層一層一點一點“蠶食”，佐以香菜、糖蒜和辣醬能提味調鮮，有外地朋友稱，吃了半輩子牛羊肉，從未有過這么豐富的體驗。以前人們叫“肉夾饃”為“饃夾肉”，方言聽起來像“沒夾肉”“沒夾肉”，沒夾肉怎么辦？就一心急，叫成了“肉夾饃”，聽起來也好多了。
肉夾饃的制作
肉夾饃:謨的做法
配方: 高筋面、鹽、油、酵母粉、溫水
加鹽，面的口感會更勁道。加油，面餅在烤的時候，會更香，但不易多，過多面會不容易粘一起。
肉夾饃:鹵肉的做法
1. 選對肉，一般選擇五花肉，一定要帶皮。選擇好肉后，在五花肉上撒上適當的鹽，料酒，進行腌制一個小時。
2. 炒香料：把做肉夾饃需要的配料，給用油炒制一下。肉夾饃的配方有：桂皮，八角，丁香，小茴香，白芷，草寇。
3. 炒糖色：在鍋里放入糖，然后放入一定的水，用小火，把水分慢慢的熬制干后，把糖炒制成黃褐色，就行了。
4. 把腌制好的五花肉，炒好的香料，炒好的糖色，一起加入鍋里小火煮，直到肉質松軟。一般而言，一斤生肉，能出6-7量熟肉，所以，如果肉煮的太老的話，*一是口感不好，第二是出肉率低，也許就出了5兩多肉，這樣也會增加成本。
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粥類：八寶粥 五彩粥 黑米桂圓養顏粥 雜糧粥 南瓜粥 皮蛋瘦肉粥 枸杞蓮子粥 冰糖雪梨粥等
湯類：羊湯 胡辣湯 糝湯 豆腐腦 豆漿
醬鹵類：醬鹵豬下貨 牛肉 燒雞 肘子 五香豬蹄 |
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