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肥城天天樂肉夾饃技術(shù)培訓(xùn)及分享

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公　司：肥城市天天樂食品技術(shù)培訓(xùn)中心

發(fā)布時間：2018年09月26日

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詳細(xì)說明

肉夾饃是陜西省西安市著名小吃。外地人首次聽說肉夾饃，都認(rèn)為是病句，肉怎么能夾饃？這就是與古漢語有關(guān)了，肉夾饃，其實是“肉夾于饃”。老百姓無需文謅謅地講之乎者也，加上西安人性急，直爽，省去“于”字，喊起來便當(dāng)，就像吃面不嚼一樣，有快就有慢，聞名天下的羊肉泡饃，吃時就不能著急，掰饃時正是與朋友敘舊聊天的機會。饃講究是掰的越小越好，掰饃不要用機器，這樣汁湯調(diào)味方可入饃，吃時不能用筷子來回攪動，否則鮮味大減，也不易保溫，講究的吃法從周圍一層一層一點一點“蠶食”，佐以香菜、糖蒜和辣醬能提味調(diào)鮮，有外地朋友稱，吃了半輩子牛羊肉，從未有過這么豐富的體驗。以前人們叫“肉夾饃”為“饃夾肉”，方言聽起來像“沒夾肉”“沒夾肉”，沒夾肉怎么辦？就一心急，叫成了“肉夾饃”，聽起來也好多了。

肉夾饃的制作
肉夾饃:謨的做法
配方: 高筋面、鹽、油、酵母粉、溫水
加鹽，面的口感會更勁道。加油，面餅在烤的時候，會更香，但不易多，過多面會不容易粘一起。
肉夾饃:鹵肉的做法
1. 選對肉，一般選擇五花肉，一定要帶皮。選擇好肉后，在五花肉上撒上適當(dāng)?shù)柠}，料酒，進(jìn)行腌制一個小時。
2. 炒香料：把做肉夾饃需要的配料，給用油炒制一下。肉夾饃的配方有：桂皮，八角，丁香，小茴香，白芷，草寇。
3. 炒糖色：在鍋里放入糖，然后放入一定的水，用小火，把水分慢慢的熬制干后，把糖炒制成黃褐色，就行了。
4. 把腌制好的五花肉，炒好的香料，炒好的糖色，一起加入鍋里小火煮，直到肉質(zhì)松軟。一般而言，一斤生肉，能出6-7量熟肉，所以，如果肉煮的太老的話，*一是口感不好，第二是出肉率低，也許就出了5兩多肉，這樣也會增加成本。

如果你想在餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)，又苦有沒有技術(shù)、沒有經(jīng)營經(jīng)驗術(shù)、不知從何下手，可以加入天天樂食品培訓(xùn)，天天樂是一家集科研、教學(xué)為一體的食品餐飲培訓(xùn)機構(gòu)。本中心以人為本、誠信、創(chuàng)新、專業(yè)。一對一授課，隨到隨學(xué)，學(xué)會為止。包教包會，終身后期服務(wù)，免費二次進(jìn)修。

常年開設(shè)的培訓(xùn)課程有：
面食類：天天樂大蒸包小籠包水煎包鍋貼無礬大油條獨一味油餅發(fā)面千層餅香酥千層餅手抓餅芝麻脆皮火燒香酥火燒等近100種供學(xué)員選擇學(xué)習(xí)。
面條類：炸醬面（4種口味）擔(dān)擔(dān)面重慶小面炒面燜面會面等，開面館不用請大廚。
速凍類：速凍水餃丸子獅子頭四喜丸子等
小吃車類：煎餅果子菜盒子干拌面轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)餅手抓餅醬汁蓋飯等等
粥類：八寶粥五彩粥黑米桂圓養(yǎng)顏粥雜糧粥南瓜粥皮蛋瘦肉粥枸杞蓮子粥冰糖雪梨粥等
湯類：羊湯胡辣湯糝湯豆腐腦豆?jié){
醬鹵類：醬鹵豬下貨牛肉燒雞肘子五香豬蹄

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