明檔是餐飲業中的一種改革模式的嘗試，為廚師在明檔間進行扒、烤、煎、炸、煮等烹飪的工作空間。
以前的廚房都是設在后臺，客人是看不到廚房的。明檔的好處是讓人一目了然，不僅顧客會多點喜歡的菜，而且有了新菜，也可以及時展示。
然而，一些餐廳和學生、員工食堂趕流行上了明檔廚房，卻讓就餐者看見的是廚師儀表懶散，產品雜亂無章，留下了不好的印象；有的明檔和暗廚徹底分開，"明＋暗"銜接動線打破，員工徒增了30%的工作量。
明檔廚房展示啥？
眾所周知，設置明檔對餐廳、食堂等提出了更高的要求。沒有一定的成本付出，是玩不轉明檔廚房的。正因如此，就要弄明白一個問題：我為什么要做明檔？
每個明檔廚房的核心都不一樣，而這一極具獨特性的明檔核心定位，決定了明檔能否成功。
外功：做足表面功夫
明檔可以看作是活菜單，其首要目的就是展示。在這個"顏值即正義"的大環境下，優雅的展現方式能很好地刺激顧客的食欲。
因此，明檔的設計、擺放以及整體透出的氣質至關重要。
內功：成本控制
明檔不僅是餐廳對外展示的一個窗口，促進與顧客的交流，同時也能幫助餐廳"修煉內功"，提高食材、工具、人員的使用效率，降低成本。由于明檔的運營成本本身就偏高，所以更需要在成本控制上有所注意。
做好硬件保障
冷柜、空調、盛具、方便顧客自助選菜的小推車，便于點單和結賬的電子系統……該有的必須有，節約出的時間、食材、人力，其實都可轉化為效益。
明檔廚房是一個餐廳的門面，對餐廳的形象至關重要。所以東方和利的設計師在為客戶設計明檔廚房時會考慮更多的細節，在明確客戶的需求的同時會進行實地的考察，結合客戶經營的餐飲品種及客流量，和整個后廚的空間、"明＋暗"動線相匹配，形成流暢的后廚生產和顧客點餐流程。
使用明檔廚房還有一點需要注意，明檔廚房一般和就餐環境是相通的，廚師在烹飪的過程中會產生大量的油煙，將影響整體就餐環境，所以在明檔廚房安裝油煙凈化裝置是必不可少的，東方和利提供專門用于明檔廚房的油煙凈化設備，超高的油煙凈化率和消除異味能力，還您一個干凈、衛生的就餐環境。
東方和利明檔廚房，讓廚師成為演員，讓菜品自己說話。
看得見的品質與健康，讓顧客在這里享受美食時，看得舒心吃得放心。 |
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