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鹵肉熟食技術(shù)培訓(xùn)中心

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公　司：滿口香小吃培訓(xùn)

發(fā)布時間：2018年09月12日

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劉正朋先生 (校長)

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詳細(xì)說明

特色精品培訓(xùn)項目；精品鹵菜培訓(xùn)
特色鹵肉又稱之為鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在全國較普遍，多以紅鹵為主。
滿口香鹵肉的特點(diǎn)：
1、鹵肉質(zhì)地適口，味感豐富。鹵制原料時，可根據(jù)原料的質(zhì)地和食者對鹵菜口感的要求，可耙則耙，可軟則軟，該脆則脆，他給人的口感較豐富，較適口。
2、香氣宜人，潤而不膩。由于鹵菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調(diào)料，所以鹵制出來的菜品除了有醇厚的五香味感外，還有特別的香氣。這些香氣可提神，醒腦，所以在品嘗鹵菜時，既可以達(dá)到良好的味覺感官，還可以產(chǎn)生良好的嗅覺感官，是佐酒的上乘菜肴。
3、攜帶方便，易于保管。鹵制菜品時，因受熱會使原料中的蛋白質(zhì)發(fā)生變性，進(jìn)而產(chǎn)生脫水現(xiàn)象，使所鹵制原料含水減弱，這樣就增加了原料的存放期和保管期，鹵菜原料由于無汁水，故便于攜帶，是外出旅游的*選食品。
一、滿口香百年祖?zhèn)髅刂剖焓诚盗校?
1、秘制老湯與腌湯制作工藝流程和配方；
2、秘制五香豬肉系列：豬頭肉、豬耳朵、豬口條、豬蹄、豬肘子、豬皮、豬心、豬尾、豬肚、豬肝、豬大腸等；
3、秘制五香清真系列：五香雞、琵琶腿、雞邊腿、雞爪、翅根、翅中、翅尖、雞腸、雞肝、雞心、雞皮、雞胗、雞肘、五香鴨等；
4、秘制風(fēng)干牛肉系列：五香味、香甜味、麻辣味、甜辣味、孜然味、咖喱味等；
5、秘制叫花雞系列：雞腿、雞胗、雞爪、翅中、翅根、翅尖、雞心、雞肝、雞腸、雞皮等；
6、秘制特色魚系列：香酥白條魚、香酥扒皮魚、小黃魚等；
7、秘制五香兔肉系列：整兔、兔頭、兔腿等；
8、秘制紅燜羊肉系列：羊排、羊腿、羊棒骨、羊頭、羊蹄等；
9、秘制芙蓉雞系列：芙蓉雞、雞大腿、琵琶腿、雞爪等；
10、秘制麻香鴨系列：麻香鴨、鴨翅、鴨腿、鴨胗、鴨頭等；
二、骨里香熟食系列：
1、骨里香老湯與腌湯制作工藝流程和配方；
2、骨里香燒雞系列：骨里香雞、邊腿、琵琶腿、雞爪、鳳爪、翅根、翅中、翅尖、雞胗、雞心、雞肝、雞腸等；
3、骨里香豬肉系列：豬頭肉、豬蹄、元寶肘子、豬心、豬肝、豬肺、豬皮、豬尾、豬大腸、豬肚、口頭、豬耳等；
4、骨里香醬牛肉：牛肉、牛筋、牛肚、牛百葉、牛腸、牛心等；
5、骨里香燒鴨系列：整鴨、鴨腿、鴨脖、鴨頭、鴨翅等；
6、骨里香豉香大排系列：豉香大排、豉香脊骨、豉香棒骨等；
7、骨里香風(fēng)干雞系列：風(fēng)干雞、雞腿、雞翅根等；
8、骨里香醬肉系列：醬肉、醬大骨、醬豬排、醬豬蹄等；
9、骨里香乳鴿系列：乳鴿、鵪鶉等；
10、骨里香藤椒雞系列：藤椒雞、雞爪

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