新鄉滿口香熟食在制作過程中，應用傳統工藝和現代技法，有一套完整的動態規范，每一道工序都講究工夫火候，秘制鹵水老湯可以根據當地飲食習慣合理調整，所以她適應任何地區、任何口味，東南西北的人們只要吃過都覺得好吃、口味難滿口香，吃到嘴里更是回味無窮，聞著香吃著更香，骨頭里都香的誘人，可以說有骨里方別的熟食店*對無法生存，此謂“好吃”。
烹飪方法
鹵肉味道的好壞取決于制作時采用的鹵水，所以先介紹鹵水制作。
鹵水制作
1、將鹵藥包配方分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口;姜洗凈拍破;蔥連根須洗凈挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
1.專業鹵肉老師詳細給學員講述鹵菜的發展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等各類區別及相同異同點，方便學員理解后進行學習經營。
2.詳細講解鹵菜器具、鹵肉的設備及各類器具的價格及購買地址，同時學校也可以提供各類器具給學員。
3.講解鹵肉專用的香辛料及各類大料的搭配比例、使用方法及各類大料的特性，鹵肉好不好吃了，關鍵靠的就是鹵制時使用的大料。
4.講解培訓畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的前期處理，例如肉類的前期清洗、處理、浸泡等肉類的處理，肉類的處理很關鍵，如果處理不好，鹵出來的肉有血腥味或者不入味。
5.專業老師講解培訓鹵肉使用的高湯、鹵湯的配方與制作。
6.后期培訓鹵湯調色調味、火候把握的把握，根據不同地方的口味，鹵出來的肉可以發白、發黃、發紅等不同口味。
7.培訓紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調制方法。
8.培訓各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間。
9.培訓各類素菜的鹵制方法及配料過程等。
10.鹵肉好不好吃，關鍵看的是百年老湯，我們教授學員鹵湯制作好后，怎么保存老湯，使老湯如何保存后變成百年老湯。
11.培訓鹵湯的保管與存放。
12.培訓鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。
鹵肉學習項目
1.鹵豬全套 2.鹵雞全套 3.鹵鴨全套4.精品鹵菜 5.潮州鹵肉全套 6.九州排骨香 7.鹵制麻辣雞爪 8.鹵制雞頭 9.鹵制醬牛肉 10.鹵制肘子 11.鹵制豬肝 12.鹵制雞肝 13.鹵制雞腿 14.鹵制豬頭肉 15.鹵制牛肉 16.鹵制鴨脖 17.鹵制大蝦 18.鹵制豆腐干 19.鹵制千張 20.鹵制雞蛋 21.五香鹵肉 22.脆皮烤雞一絕 23.琵琶雞 24.童子雞 25.香酥雞 26.香酥鴨27.骨里香熟食鹵肉全套制作 28.不老雞.不老鴨全套制作 29.醉仙鴨 30.新鄉紅燜羊 |
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