高溫滅菌殺菌鍋,豆干殺菌釜,臥式殺菌鍋我們平常吃的很多食品,如果不是新鮮的食物,幾乎都是經(jīng)過高溫殺菌這一道程序的。因為如果不經(jīng)過高溫殺菌的話,食品上都會滋生很多的細(xì)菌,例如對人體有害的肉毒桿菌滋生的更加容易滋生出來。而高溫殺菌鍋就是利用高溫高壓的原理給產(chǎn)品進(jìn)行殺菌保持一段時間達(dá)到把殺菌鍋里面的細(xì)菌全部殺死。因為細(xì)菌生存下來都是需要一定的條件的,需要在有陽光,溫度和空氣。一般進(jìn)入豆干殺菌釜的食品都是經(jīng)過真空密封的,這樣就隔絕了空氣,其次進(jìn)入高溫殺菌鍋殺菌,細(xì)菌在高溫的情況下是不能夠生存的。
高溫滅菌殺菌鍋的選擇:
1、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進(jìn)行選擇,若產(chǎn)品要求溫度很嚴(yán)格,尤其是出口產(chǎn)品,由于要求熱分布很均勻,所以應(yīng)盡量選擇電腦全自動殺菌鍋。電腦半自動殺菌鍋溫度控制、壓力控制與電腦全自動相同,但是價格卻是電腦全自動的1/3。一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋。手動殺菌鍋殺菌難度高,控溫順控壓等都由人工完成。
2、若產(chǎn)品是含氣包裝或者產(chǎn)品外觀要求比較嚴(yán)格,則應(yīng)選擇電腦全自動或電腦半自動殺菌鍋。
3、若產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵,由于升溫順降溫速度都要求可以控制,所以盡量不應(yīng)選擇雙層殺菌鍋。
4、若從節(jié)約能源考慮,可選擇雙層殺菌鍋,其特點(diǎn)是上罐是熱水罐,下罐是處理罐,上罐的熱水重復(fù)使用,可節(jié)約大量蒸汽。
5、若產(chǎn)量較小或者沒有鍋爐,則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋,其原理是蒸汽由下罐電加熱產(chǎn)生,上罐滅菌。
6、若產(chǎn)品粘稠度很高,殺菌過程中產(chǎn)品需要旋轉(zhuǎn),則應(yīng)選擇選擇旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋。
豆干殺菌釜?dú)⒕?重要的就是殺菌的結(jié)果,看是否是殺菌徹底,但是殺菌的過程也是很重要的的,為什么呢,比如說是否節(jié)約能源,因高溫殺菌鍋不同于其他設(shè)備,屬于壓力容器,還要有安全這方面的保證,廠家是必須有壓力容器的生產(chǎn)證明的。食品需要二次殺菌,什么是二次殺菌呢,就是食品包裝完之后進(jìn)行的殺菌。這個就屬于二次殺菌,因為食品在生產(chǎn)出來之后都是要經(jīng)過殺菌的,包裝完之后仍有細(xì)菌,所以就需要?dú)⒕曛髞肀WC食品的品質(zhì)和延長保質(zhì)時間。
臥式殺菌鍋可以做全自動,電腦全自動殺菌鍋采用國際*先進(jìn)的技術(shù)及*先進(jìn)西門子控制系統(tǒng),在工作過程中,對鍋內(nèi)溫度壓力、殺菌時間、進(jìn)汽、排汔、進(jìn)水、排水等過程,全部采用電腦自動化控制,鍋內(nèi)精確度在±0.3度 ,節(jié)省人工。臥式殺菌鍋具有曲線升溫的功能,曲線升溫就是在升溫過程中,比如升溫到70度的時候保持一段時間,升溫到80度的時候保持一段時間,如此反復(fù)升溫到121度,增加熱量的穿透性,產(chǎn)品口感會更好。 |
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