高溫滅菌殺菌鍋，豆干殺菌釜，臥式殺菌鍋我們平常吃的很多食品，如果不是新鮮的食物，幾乎都是經(jīng)過高溫殺菌這一道程序的。因為如果不經(jīng)過高溫殺菌的話，食品上都會滋生很多的細(xì)菌，例如對人體有害的肉毒桿菌滋生的更加容易滋生出來。而高溫殺菌鍋就是利用高溫高壓的原理給產(chǎn)品進(jìn)行殺菌保持一段時間達(dá)到把殺菌鍋里面的細(xì)菌全部殺死。因為細(xì)菌生存下來都是需要一定的條件的，需要在有陽光，溫度和空氣。一般進(jìn)入豆干殺菌釜的食品都是經(jīng)過真空密封的，這樣就隔絕了空氣，其次進(jìn)入高溫殺菌鍋殺菌，細(xì)菌在高溫的情況下是不能夠生存的。
高溫滅菌殺菌鍋的選擇：
1、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進(jìn)行選擇，若產(chǎn)品要求溫度很嚴(yán)格，尤其是出口產(chǎn)品，由于要求熱分布很均勻，所以應(yīng)盡量選擇電腦全自動殺菌鍋。電腦半自動殺菌鍋溫度控制、壓力控制與電腦全自動相同，但是價格卻是電腦全自動的1/3。一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋。手動殺菌鍋殺菌難度高，控溫順控壓等都由人工完成。
2、若產(chǎn)品是含氣包裝或者產(chǎn)品外觀要求比較嚴(yán)格，則應(yīng)選擇電腦全自動或電腦半自動殺菌鍋。
3、若產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵，由于升溫順降溫速度都要求可以控制，所以盡量不應(yīng)選擇雙層殺菌鍋。
4、若從節(jié)約能源考慮，可選擇雙層殺菌鍋，其特點(diǎn)是上罐是熱水罐，下罐是處理罐，上罐的熱水重復(fù)使用，可節(jié)約大量蒸汽。
5、若產(chǎn)量較小或者沒有鍋爐，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋，其原理是蒸汽由下罐電加熱產(chǎn)生，上罐滅菌。
6、若產(chǎn)品粘稠度很高，殺菌過程中產(chǎn)品需要旋轉(zhuǎn)，則應(yīng)選擇選擇旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋。
豆干殺菌釜?dú)⒕?重要的就是殺菌的結(jié)果，看是否是殺菌徹底，但是殺菌的過程也是很重要的的，為什么呢，比如說是否節(jié)約能源，因高溫殺菌鍋不同于其他設(shè)備，屬于壓力容器，還要有安全這方面的保證，廠家是必須有壓力容器的生產(chǎn)證明的。食品需要二次殺菌，什么是二次殺菌呢，就是食品包裝完之后進(jìn)行的殺菌。這個就屬于二次殺菌，因為食品在生產(chǎn)出來之后都是要經(jīng)過殺菌的，包裝完之后仍有細(xì)菌，所以就需要?dú)⒕曛髞肀ＷC食品的品質(zhì)和延長保質(zhì)時間。
臥式殺菌鍋可以做全自動，電腦全自動殺菌鍋采用國際*先進(jìn)的技術(shù)及*先進(jìn)西門子控制系統(tǒng)，在工作過程中，對鍋內(nèi)溫度壓力、殺菌時間、進(jìn)汽、排汔、進(jìn)水、排水等過程，全部采用電腦自動化控制，鍋內(nèi)精確度在±0.3度 ，節(jié)省人工。臥式殺菌鍋具有曲線升溫的功能，曲線升溫就是在升溫過程中，比如升溫到70度的時候保持一段時間，升溫到80度的時候保持一段時間，如此反復(fù)升溫到121度，增加熱量的穿透性，產(chǎn)品口感會更好。 |
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