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餐飲店在開業(yè)初期門庭若市，為何*后卻關門大吉

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公　司：谷滿隆餐飲管理有限公司

發(fā)布時間：2018年08月29日

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開業(yè)初期的火爆，可能因為顧客嘗鮮、促銷打折、熟人捧場、周邊品類市場空白等原因，這一波火爆之后，考驗沈陽餐飲加盟店的可是真正實力了。
開業(yè)時曾門庭若市，后來客流漸漸減少，直至*后的關門大吉，這其中究竟存在著什么問題，看完這篇文章也許你就明白了。
1、產品不穩(wěn)定
大眾消費的社區(qū)店，原本客流穩(wěn)定、回頭客占比高，可以說顧客、常客是沖著產品而來。營業(yè)額忽然大幅下滑，就可能跟顧客的“消費理由相關”。產品質量不穩(wěn)定，也是餐廳生意變差*常見到的原因之一。
除此之外，市場環(huán)境的變化、新開業(yè)的同類餐廳都也是造成餐廳生意下滑的原因之一。
2、菜單久未出新，顧客“審美疲勞”
很多餐飲品牌都會定期出新，固定周期后撤掉銷量差的菜品，研發(fā)增加新菜。但中小餐廳的研發(fā)能力有限，尤其是主營單品的餐廳可能會忽視產品出新。
主營一道菜的餐廳，可以增加新的配菜、提供新研發(fā)的口味、調整或增加新的小吃做不同的產品組合，這樣就能給常客帶來一定的新鮮感。
3、同類商品的競爭
過去開餐廳，競爭對手就是隔壁老王、賣同品類產品的店，如今餐飲品類細化、消費選擇增多，競爭對手也多了。當與你客單價相當、消費群體重疊的新店、新產品，甚至新物種出現(xiàn)了，你的生意都會受到影響。
餐廳的顧客隨時都在流失，生意變差的原因可能不是隔壁開了家同品類餐廳，而是因為完全不同品類、不同特色的新店開業(yè)，甚至可能是因為旁邊便利店的便當上了新菜。
4、內部管理混亂
有些事很多人管、有些事沒人管，餐廳運營出現(xiàn)的所有問題，都是管理者的鏡子。每個崗位都要有職責、有分工，餐廳運營才能有條不紊。很多餐廳老板說“現(xiàn)在的00后太不靠譜了，眼睛里沒活兒，不好教、不服管”，其實這些話在80后、90后初踏入社會時，大家也都說過。“不是00后不好管，每個人年輕時都貪玩，但有了責任和擔當就‘好管’了”，讓貪玩的年輕人做事就要讓他們“承擔責任”。把工作任務劃分到個人，制定制度和標準。
掌握以上四點，你還怕你的顧客會不斷的流失掉嗎，除此之外我們更要讓自己的產品質量過關，有了這些要素，相信我們的生意一定會異常火爆的。
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