作為食品中大的品類，飲料具有龐大的市場容量和穩定的消費群體，但近兩年整個飲品行業呈現出全面停滯、全面下滑的局面，市場缺乏足夠的創新，推出的新品也都很難捕獲消費者的購買欲望。面對整體疲軟的市場消費環境，“發酵飲料”的流行或可刺激飲品行業的推陳出新。發酵飲料并非近些年新推出的產品概念，而是由來已久，比如早些年推出的果醋飲料。如今，發酵飲料的流行說明消費者對天然健康產品的追求。
整個發酵飲料的市場正處于快速增長期，Credence Research公司市場數據顯示，全球發酵飲料市場規模在2015年達7475.5億美元，預計2023年將達10610.5億美元，2016年到2023年市場復合年增長率達5.0%。從發酵飲料原料方面來看，2015年谷物來源發酵飲料市場規模達4219.2億美元，市場的占有率達56.44%。2016年到2023年，果汁來源的發酵飲料預計市場增長率高達5.2%，主要在于消費者健康意識的增加。
SPINS數據還顯示，主要的銷售渠道包含MULO（傳統，大賣場）、天然、專門美食。MULO渠道增長最快，市場同比增長達36.2%，天然銷售渠道和專門美食渠道的增長率分別為14.8%和15.9%。此外，冷藏康普茶和發酵飲料品類不僅包括冷藏、貨架期長的即飲康普茶，還包括其它發酵飲料如水酸乳酒、椰子汁酸乳酒和格瓦斯。
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