作為食品中大的品類,飲料具有龐大的市場容量和穩(wěn)定的消費群體,但近兩年整個飲品行業(yè)呈現(xiàn)出全面停滯、全面下滑的局面,市場缺乏足夠的創(chuàng)新,推出的新品也都很難捕獲消費者的購買欲望。面對整體疲軟的市場消費環(huán)境,“發(fā)酵飲料”的流行或可刺激飲品行業(yè)的推陳出新。發(fā)酵飲料并非近些年新推出的產(chǎn)品概念,而是由來已久,比如早些年推出的果醋飲料。如今,發(fā)酵飲料的流行說明消費者對天然健康產(chǎn)品的追求。
整個發(fā)酵飲料的市場正處于快速增長期,Credence Research公司市場數(shù)據(jù)顯示,全球發(fā)酵飲料市場規(guī)模在2015年達(dá)7475.5億美元,預(yù)計2023年將達(dá)10610.5億美元,2016年到2023年市場復(fù)合年增長率達(dá)5.0%。從發(fā)酵飲料原料方面來看,2015年谷物來源發(fā)酵飲料市場規(guī)模達(dá)4219.2億美元,市場的占有率達(dá)56.44%。2016年到2023年,果汁來源的發(fā)酵飲料預(yù)計市場增長率高達(dá)5.2%,主要在于消費者健康意識的增加。
SPINS數(shù)據(jù)還顯示,主要的銷售渠道包含MULO(傳統(tǒng),大賣場)、天然、專門美食。MULO渠道增長最快,市場同比增長達(dá)36.2%,天然銷售渠道和專門美食渠道的增長率分別為14.8%和15.9%。此外,冷藏康普茶和發(fā)酵飲料品類不僅包括冷藏、貨架期長的即飲康普茶,還包括其它發(fā)酵飲料如水酸乳酒、椰子汁酸乳酒和格瓦斯。
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