江蘇省無錫博奧烹飪美食技術培訓---無錫新區廚師培訓班特色小炒培訓到博奧教育
炒菜就是選用質地新鮮的烹飪食材,經過加工或采用適當的輔助措施,滑油或焯水后,放入燒熱的油鍋中,用旺火或中火迅速翻炒,加入調味料做成菜的烹調技法。炒制的食材大都加工成較小的絲、條、段、塊,動物性食材往往先經過上漿處理后再滑油至斷生,再用旺火藥味翻炒至入味成菜。而小炒就是利用大眾化的食材,在短的時間里,用大火完成不同口味的菜肴。用經濟的價格、簡便的操作,快速的時間來完成一道滿意的菜肴,是多數人對小炒的要求。
生炒:生炒是將加工整理成絲、條、丁、片、塊等質地軟嫩、不易破碎食材,不粘裹面糊、蛋汗或其他粉料,放入燒熱的油鍋中,用旺火斷生,加入調料炒至入味烹飪技法。 熟炒:熟炒是將做過半熟處理的主要食材,加工成絲、條、片等形狀,放入燒熟的油鍋中,用旺火藥味或中火進行較短時間的加熱,再加入調味料烹飪入味烹飪技法。
滑炒:滑炒主要是選用質地新鮮、柔軟的動物性食材為主料,加工成絲、條、片、塊等形狀,經過上漿后用溫油滑至斷生,倒入燒熱的油鍋中,加入湯汗及調料,用旺火或中火翻入味,后勾芡而成的烹飪技法。
無錫博奧學校總部地址:江蘇省無錫博奧烹飪美食技術培訓---無錫市新區坊前新東坊商業街19號-2樓205-206
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聯系人:王老師
公交車:21、41、65、76、160、45、777路到坊育路下車(新區坊前交通行政管理和國土資源所往前200米)712、116、129、69、19路到坊育路下車。 |
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