英文名:ALLURA RED
化學名稱:6-羥基-5-(2-甲氧基-4-磺酸-5-甲苯基)偶氮萘-2-磺酸二鈉鹽。
誘惑紅,別名艷紅、阿落拉紅、食用赤色40號(日本名)
分子式:C18H14N2Na2O8S2
性質:誘惑紅為暗紅色粉末或深紅色均勻粉末,無臭。誘惑紅溶于水,可溶于甘油與丙二醇,微溶于乙醇,不溶于油脂。誘惑紅溶于水呈微帶黃色的紅色溶液。耐光、耐熱性強,耐堿及耐氧化還原性差。誘惑紅著色牢度強。
作為食品添加劑,誘惑紅在食品工業(yè)中有非常廣泛的應用。另外,誘惑紅在肉灌腸、西式火腿、果凍、餅干夾心等方面也有應用。
可用于糖果包衣,使用量為0.085g/kg;在炸雞調料中使用量為0.04g/kg;在冰淇淋中使用量為0.07g/kg。
用于高糖果汁(味)或果汁(味)或果汁(味)飲料、碳酸飲料、配制酒、糖果、糕點上彩裝、西瓜醬罐頭、青梅、蝦(味)片、漬制小菜、紅綠絲,使用量0.1g/kg;用于冰淇淋,使用量0.02g/kg。用于植物蛋白飲料、乳酸菌飲料,使用量0.05g/kg。
使用量:一般為0.025g/kg。
使用方法:將準確稱量的本品置于容器中,逐漸加入適量溫水,并不斷攪拌使之完全溶解,所得溶液即可用于著色。 |
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