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貴州古純百醬香型白酒

貴州古純百醬香型白酒//貴州古純百醬香型白酒

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公　司：深圳華藝聚石緣

發(fā)布時間：2018年11月17日

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貴州古純百古法釀酒工藝——揭秘古法釀酒工藝的具體流程

采用古法釀酒技術來釀造白酒或者米酒的師傅是越來越少了，如今很多釀酒企業(yè)或者酒廠都放棄了古法釀酒技術-這種十分傳統(tǒng)的釀酒方法，采用全新的生熟料釀酒技術，利用現(xiàn)代化的釀酒設備，在產量上已經遠遠超過了古法釀酒技術，而口感上也不輸于傳統(tǒng)的釀酒方法。

雖說，古法釀酒即將退出歷史的舞臺，但是很多有名氣的規(guī)模不發(fā)的酒坊依然沒有放棄這種原始的釀酒方法，而讓這種技術傳承下來的因素除了釀酒師的堅持外，酒的口感和美味才是立足于市場的真正原因。接下來，為大家揭秘古法釀酒工藝的具體流程。

首先，制作釀酒的酒曲

用嫩玉米漿，野菊花，麥麩，老玉米面，大曲酒，黃酒糟(糯米酒糟)。嫩玉米，需要用手將玉米粒剝下來，每年制作酒曲時，要剝幾百斤，很是辛苦。嫩玉米打成漿，放置一天，就自然發(fā)酵了，聞起來很酸，這是酒曲的關鍵。*一年在野外收割好野菊花，在第二年制作酒曲時，用野菊花熬水放涼備用。

第二，將大曲酒酒曲發(fā)酵

這個時候使用麥秸對酒曲進行發(fā)酵，將曬的火熱的麥秸在地上鋪厚厚一層，然后麥秸上擺放酒曲磚，每一排酒曲磚之間又放一層熱麥秸，一層層堆起來，上面再蒙一層熱麥基，利用麥秸的溫度，讓酒曲發(fā)酵，大概4天左右，就能聞到很香的酒味了，再過4天左右，味道就很小很小了，這時候大曲酒酒曲就發(fā)酵的差不多了，可以打開麥秸垛，將酒曲磚拿出來曬干后粉碎留用。

第三，對發(fā)酵好的酒料進行拌糠

將發(fā)酵好的酒料取出來，放地上，摻進米糠攪拌，攪拌過程中，一定要將酒料團拍散開，用米糠拌均勻，剛取出的酒料很濕很黏，假若不摻進米糠，放在灶上蒸制時熱氣很難穿透每一份酒料，這樣酒精不能完全揮發(fā)，嚴重影響出酒率。摻進米糠，使酒料干散，米糠是必需品。

第四，加滿酒料后進行蒸餾

酒料加滿后，酒篜的上面放一個草圈，就是酒篜和天鍋之間的那個看起來破破爛爛的家伙，這個是用竹子，稻草，和塑料膜纏制的，草圈上放一口鍋，學名天鍋，里面放冷水。當酒篜里面的熱酒篜氣遇到天鍋冷鍋底時，就凝結成液狀酒流出來了。天鍋在加涼水，天鍋的涼水要不停的換，保持在35度以下。

需要注意的地方是：土灶中的火越猛，出的就越快，一般不要太猛的火，中火慢慢出即可，火力太猛，容易讓底鍋的水翻騰出來。剛出來的酒是熱的，在接酒時，要一邊接一邊嘗。酒香不怕巷子深，采用古法釀酒技術所釀造的曲酒正在完美的闡釋這樣的一個道理。古法釀酒技術為現(xiàn)在現(xiàn)代釀酒的發(fā)展提供了十分有利的幫助，即使有一天它成為了歷史，退出了釀酒的舞臺，而它在釀酒師心中的地位也會一直傳承下去，屹立

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