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貴州古純百醬香型白酒 貴州古純百醬香型白酒//貴州古純百醬香型白酒

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公 司: 深圳華藝聚石緣 
發(fā)布時間:2018年11月17日
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    貴州古純百古法釀酒工藝——揭秘古法釀酒工藝的具體流程

采用古法釀酒技術來釀造白酒或者米酒的師傅是越來越少了,如今很多釀酒企業(yè)或者酒廠都放棄了古法釀酒技術-這種十分傳統(tǒng)的釀酒方法,采用全新的生熟料釀酒技術,利用現(xiàn)代化的釀酒設備,在產量上已經遠遠超過了古法釀酒技術,而口感上也不輸于傳統(tǒng)的釀酒方法。

雖說,古法釀酒即將退出歷史的舞臺,但是很多有名氣的規(guī)模不發(fā)的酒坊依然沒有放棄這種原始的釀酒方法,而讓這種技術傳承下來的因素除了釀酒師的堅持外,酒的口感和美味才是立足于市場的真正原因。接下來,為大家揭秘古法釀酒工藝的具體流程。

首先,制作釀酒的酒曲

用嫩玉米漿,野菊花,麥麩,老玉米面,大曲酒,黃酒糟(糯米酒糟)。嫩玉米,需要用手將玉米粒剝下來,每年制作酒曲時,要剝幾百斤,很是辛苦。嫩玉米打成漿,放置一天,就自然發(fā)酵了,聞起來很酸,這是酒曲的關鍵。*一年在野外收割好野菊花,在第二年制作酒曲時,用野菊花熬水放涼備用。

第二,將大曲酒酒曲發(fā)酵

這個時候使用麥秸對酒曲進行發(fā)酵,將曬的火熱的麥秸在地上鋪厚厚一層,然后麥秸上擺放酒曲磚,每一排酒曲磚之間又放一層熱麥秸,一層層堆起來,上面再蒙一層熱麥基,利用麥秸的溫度,讓酒曲發(fā)酵,大概4天左右,就能聞到很香的酒味了,再過4天左右,味道就很小很小了,這時候大曲酒酒曲就發(fā)酵的差不多了,可以打開麥秸垛,將酒曲磚拿出來曬干后粉碎留用。

第三,對發(fā)酵好的酒料進行拌糠

將發(fā)酵好的酒料取出來,放地上,摻進米糠攪拌,攪拌過程中,一定要將酒料團拍散開,用米糠拌均勻,剛取出的酒料很濕很黏,假若不摻進米糠,放在灶上蒸制時熱氣很難穿透每一份酒料,這樣酒精不能完全揮發(fā),嚴重影響出酒率。摻進米糠,使酒料干散,米糠是必需品。


第四,加滿酒料后進行蒸餾

酒料加滿后,酒篜的上面放一個草圈,就是酒篜和天鍋之間的那個看起來破破爛爛的家伙,這個是用竹子,稻草,和塑料膜纏制的,草圈上放一口鍋,學名天鍋,里面放冷水。當酒篜里面的熱酒篜氣遇到天鍋冷鍋底時,就凝結成液狀酒流出來了。天鍋在加涼水,天鍋的涼水要不停的換,保持在35度以下。

需要注意的地方是:土灶中的火越猛,出的就越快,一般不要太猛的火,中火慢慢出即可,火力太猛,容易讓底鍋的水翻騰出來。剛出來的酒是熱的,在接酒時,要一邊接一邊嘗。酒香不怕巷子深,采用古法釀酒技術所釀造的曲酒正在完美的闡釋這樣的一個道理。古法釀酒技術為現(xiàn)在現(xiàn)代釀酒的發(fā)展提供了十分有利的幫助,即使有一天它成為了歷史,退出了釀酒的舞臺,而它在釀酒師心中的地位也會一直傳承下去,屹立


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