白糊精
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繼續加熱氫鍵破裂,顆粒破裂,粘度下降。交聯化學鍵的強度遠高于氫鍵,增強顆粒結構的強度,抑制顆粒膨脹、破裂和粘度下降。隨交聯程度增加,淀粉分子間交聯化學鍵少量增加。約100個AGU有一個交聯鍵時,則交聯幾乎完全抑制顆粒在沸水中膨脹,不糊化。 |
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