饸饹在北方很多地方都有賣的，不同的地方吃法不盡相同，饸饹也有白面饸饹，和蕎面饸饹之分，比如在陜西等地，饸饹主要是吃的蕎面饸饹，做法是有羊血冒饸饹，或者涼拌饸饹，十分受歡迎，在河南和安徽等地，饸饹主要是白面的饸饹，加上各種菜，鹵子，臊子制作成的臊子饸饹。
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