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如何鑒別大米

如何鑒別大米//如何鑒別大米

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發(fā)布時間：2018年05月02日

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詳細說明

購買大米時，可以從以下四方面檢驗其質量
1. 檢驗硬度。大米的硬度主要是由蛋白質含量決定的，硬度越強，蛋白質含量越高，透明度越高。反之，蛋白質含量較低的米含水量高，或是用不成熟的稻制的米，透明度差，米的腹部不透明，白斑（腹白）較大
2.看其面色。正常的米應是潔白透明，腹白色澤正常（紫、黑米除外）。米最易變?yōu)辄S色，其主要原因是某些營養(yǎng)成分發(fā)生了化學變化。發(fā)黃的米，其香味、口感、黏性、營養(yǎng)價值都較差。
3.檢查有無爆痕斷裂現(xiàn)象。由于加工條件不同，米粒在干燥過程中出現(xiàn)冷熱不均，因而內外收縮失去平衡會產生爆痕甚至斷裂，導致其營養(yǎng)價值降低。
4.注意新陳。時久的米，色澤暗淡，香味寡淡，表面有白道間紋甚至出現(xiàn)灰粉狀，灰粉越多，時間越長。當然，有霉味或是有蛀蟲的更加可能是陳米了。

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