一、真空預(yù)冷技術(shù)的用途？快速冷卻生鮮葉菜、組織疏松的蔬菜和水果、食用菌、鮮切花以延長它們的保鮮期；快速冷卻熟食品以延長他們的保質(zhì)期或保藏期；食用菌培養(yǎng)基快速冷卻；剛宰殺的豬肉快速冷卻。上述冷卻工藝是在其它加工工藝之前而稱為預(yù)冷。漿果中草莓和楊梅采后及時(shí)進(jìn)行真空冷卻可延長保鮮期。
二、真空預(yù)冷機(jī)的類型：真空預(yù)冷機(jī)分為果蔬真空預(yù)冷機(jī)和熟食品真空預(yù)冷機(jī)兩大類。果蔬真空預(yù)冷機(jī)又分為僅真空預(yù)冷和真空冷卻瀝水兩種。果蔬真空預(yù)冷機(jī)用于快速冷卻生鮮蔬菜、食用菌等，熟食品真空預(yù)冷機(jī)用于冷卻熟食品。
三、真空預(yù)冷技術(shù)：是無任何污染的綠色物理技術(shù)。使用中，無需保鮮劑、添加劑、充氮?dú)獾热魏屋o助技術(shù)。
四、真空預(yù)冷的保鮮或保質(zhì)原理：把物品放在密封的容器即真空室內(nèi)，迅速抽出空氣和水蒸汽，當(dāng)壓力降低到一定程度時(shí)，物品會不斷地、快速地蒸發(fā)水分而冷卻。生鮮果蔬和熟食品的冷卻時(shí)間均可以快速到幾分鐘，因物品性質(zhì)和機(jī)器的配置而異。物品因蒸發(fā)水分而失水。果蔬每降低1℃失水率約0.18%，一般不會發(fā)生萎蔫。熟食品每降低1℃失水率約0.15%，大小因熟食品類型、烹飪工藝而異。蔬菜、水果、食用菌采收后快速冷卻，可迅速降低其田間熱和迅速抑制其呼吸熱，能使其快速進(jìn)入休眠狀態(tài)。離開真空預(yù)冷機(jī)后期休眠狀態(tài)慢慢消失，其“蘇醒”過程就是保鮮過程或保鮮期。熟食品出鍋后快速跳過細(xì)菌繁殖最旺盛的30℃-50℃溫度帶，可延長其保質(zhì)期。
6、廠家直銷真空預(yù)冷機(jī)快速冷卻機(jī) 真空預(yù)冷的優(yōu)點(diǎn) |
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