深圳鴕鳥苗,深圳哪有鴕鳥苗,深圳鴕鳥種苗
1.解凍或成熟。夏季解凍室溫為16~20℃,冬季為10~15℃,解凍時間夏季12~24小時,冬季為18~36小時,空氣相對濕度為85%~90%,解凍結束肉的中心溫度夏季小于或等于7℃,冬季小于或等于10℃。方法:肉應分批吊掛,片間距約5厘米,離地不得少于20厘米,后腿朝上吊掛。如果使用鮮肉則需要成熟。成熟的方法:將屠體置于2~4℃下3~4小時,待僵直結束軟化后加工。
2.剔骨。采用尖刀順著骨骼進行,割斷筋腱等。避免斬砍骨,以免產生骨渣子肉體中,影響加工質量。
3.切塊。先切條再切塊。按照不同產品規格要求進行。如加工肉丁之類切成0.8~1.2厘米見方的小塊,加工紅燒肉之類則切成3.5~4厘米小塊。
4.預煮。切條,預煮后再切塊。條寬4~6厘米。預煮時間為30~35分鐘,預煮時加入香辛料:白酒或料酒,洋蔥(無洋蔥可采用蔥白)、香料包、月桂葉、花椒、老姜等,溫度以97~99℃為宜。
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