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辣椒紅色素不僅色澤鮮艷，色價高，著色力強，保色效果好，廣泛應用于水產品、肉類、糕點、色拉、罐頭、飲料等各類食品的著色，還可以有效地延長仿真食品的貨架期；而且安全性高，具有營養保健作用，并被現代科學證明有抗癌、抗輻射等功能，有很好的發展前景。辣椒紅批發|辣椒紅批發價格|辣椒紅批發廠家
基本性質：
辣椒紅為深紅色黏稠狀液體、膏狀或粉末，不溶于水，溶于油脂和乙醇，乳化分散性及耐熱性、耐酸性均好，耐光性稍差，著色力強。遇鐵、銅等金屬離子退色，遇鉛離子產生沉淀。此外，本品在國外亦可制成具有一定辣味的品種對食品進行調色、調味。
穩定性質。
所謂穩定性，是指色素在各種可能的環境中能否保持原有色澤，即是否褪色或變色。辣椒紅色素在被提取前貯存在辣椒果實的完整細胞組織中，由于受到細胞膜及細胞內某些成分的保護并形成脂類，對光、熱等具有較高的穩定性。
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