麻辣鵪鶉制作方法臨沂沐卉農產品
1、冰凍鵪鶉解凍后，剪開腹部，摘盡鵪鶉內臟，抽出食管和氣管，剪去鵪鶉的腳爪，全部處理完備用。
2、厚姜片和小蔥各適量，將姜片和小蔥放入攪拌機，加入適量的花雕酒打成姜蔥汁。
3、鵪鶉加適量的鹽，倒入姜蔥汁，用手拌均后腌制1小時。1小時后取出鵪鶉，姜蔥汁不去掉，用竹簽將鵪鶉撐開，將鵪鶉用掛鉤掛通風處風干3小時。
4、辣妹子牌辣椒醬、郫縣紅油豆瓣醬、辣阿婆香辣醬各適量；八角、桂皮、花椒、香葉、白扣、小茴香、孜然、千里香；普通干辣椒和干朝天椒各適量；蒜蓉和姜末各適量。小火鍋燒熱，倒入兩種辣椒小火煸炒，炒干辣椒的水汽再將辣椒炒香，聽聲音就可判斷出辣椒是否炒到位。倒入所有香料小火煸炒，炒干水汽再將香料炒香，同樣聽聲音來判斷香料是否炒到位。
5、鍋燒熱，去適量的油，倒入蒜蓉小火炒香。蒜蓉炒香后倒入三種醬料稍稍炒均勻，再倒入姜末小火煸炒，炒干醬料的水汽。醬料水汽炒干后倒入適量豆豉，繼續小火煸炒，直到醬料炒香。醬料炒香后加入適量的鹽和雞精，倒入較多的油緩慢攪動，防止醬料粘鍋，當鍋中沒有水泡，只翻油泡時將醬料打出。將香料(八角、桂皮、花椒、香葉、白扣、小茴香、孜然、千里香)分多次打成粉，倒入熬好的醬料中。辣椒也分多次打成辣椒碎(不要太細)，倒入炒好的醬料中攪拌均勻。芝麻醬一小瓶，用油化開后倒入攪拌機打均后倒入醬料中攪拌均勻。倒入適量炒香的芝麻，再次攪拌均勻。用保鮮膜封口，靜置15天后醬料即成。此料煮面、拌面、蘸饅頭吃、麻辣燙，水煮菜通用，香氣撲鼻。
6、3小時后，取下鵪鶉再洗去蔥姜末，重新吹干水分。用竹籬將鵪鶉夾住，目的：炸時好定型，自己做著吃，直接炸即可。鍋里去較多的油，油要淹過鵪鶉，小火將鵪鶉炸熟，再大火將鵪鶉炸黃、炸香。鵪鶉炸好后撈出，去掉竹籬，將鵪鶉裝入保鮮盒，用醬料蓋住泡三天，鵪鶉的骨頭都是香的，并且醬料可多次重復使用。
臨沂沐卉農產品有限公司是一家專業生產麻辣鵪鶉廠家，集鵪鶉育雛、養殖、加工銷售為一體。下設有費縣富河畜禽養殖專業合作社，坐落于山東AAAA級景區沂蒙山云瀑洞天腳下南張莊鄉，生態原貌自然，土壤營養含量豐富。
合作社采用果園生態養殖，主要以鵪鶉生態養殖及系列產品深加工項目為主，合作社還引進高科技恒溫孵化箱，各種珍禽苗，自己研制育雛設備解決了養殖的后顧之憂。合作社還有養殖的火雞、珍珠雞、白桂雞、孔雀等。
臨沂沐卉農產品有限公司對鵪鶉進行深加工，制作了麻辣鵪鶉，并進行了檢測報告，均符合各項標準規定。麻辣鵪鶉色澤鮮艷，營養豐富。因鵪鶉的油炸處理，輔于各種調料，麻辣鵪鶉 |
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