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陜西名小吃牛羊肉泡饃技術(shù)培訓(xùn)班

陜西名小吃牛羊肉泡饃技術(shù)培訓(xùn)班//陜西名小吃牛羊肉泡饃技術(shù)培訓(xùn)班

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公　司：西安食潤(rùn)餐飲管理有限公司

發(fā)布時(shí)間：2017年12月13日

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詳細(xì)說明

在陜西有一種非常著名的小吃—泡饃。泡饃又分很多中，牛肉泡饃，羊肉泡饃，小炒泡饃，餅，等等，而這些又分干泡，口湯，單走，水圍城等等。這些特色是一句兩句說不清道不明的。接下來一起來了解了解這種陜西有名的特色美食，
牛肉泡饃是陜西省著名小吃，歷史悠久。早在崇幀年間，西安就有了專營(yíng)牛肉泡饃的“天錫樓”，在西北地區(qū)頗有影響。牛羊肉泡饃的特點(diǎn)是料重味重，肉爛湯濃，香氣誘人，食后余味無，并且還有暖胃的功效。

羊肉泡饃，亦稱牛羊肉泡饃，古稱"羊羹"，是西北漢族風(fēng)味美食，其中以陜西西安*享牛羊肉泡饃盛名，湯是利用羊骨加上多種香料大火煮，然后撤去浮沫，投入肉塊，先大火，后小火烹飪而成，湯味濃香撲鼻，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。羊肉泡饃暖胃耐饑，因而得到了西安和西北地區(qū)各族人民的喜愛，外賓到陜西也爭(zhēng)先品嘗，以飽口福。新中國成立以來，用羊肉泡饃招待國際友人，深受好評(píng)，已成為陜西名食的“總代表”，也是陜西*具特色的主食。

小炒泡饃在當(dāng)?shù)睾?jiǎn)稱為“小炒”，和牛羊肉泡饃一樣是回民的清真特色食品，但在做法上有區(qū)別：普通泡饃是煮出來的，而小炒則是炒出來的。

餅，做饃用的是一般的面粉，講究一些也可以是富強(qiáng)粉，就是不能用自發(fā)粉，也不加酵母粉。冬天溫水和面，夏天用涼水，面要和的不軟不硬，保鮮膜包好餳半小時(shí)左右，冬天時(shí)間長(zhǎng)一些，要一小時(shí)左右。取拳頭大小揉成面團(tuán)，搟成碗口大小半公分厚的餅，上餅鐺烘焙之七八成熟，表面有金黃色花紋，俗稱“玫瑰紋”，就好了。做泡饃的餅不好就這樣吃，需要泡的時(shí)候煮一下，有嚼勁不粘牙。

而牛羊肉泡饃中又分干泡，口湯，單走，水圍城。
干泡指的是將饃干泡在帶有牛羊肉的湯中，湯相對(duì)會(huì)比較少；
口湯指的是饃少湯多，比較喜歡喝湯的人點(diǎn)的會(huì)多一些；
單走指的是湯與饃是分開端給顧客由顧客自己來決定*后泡到碗里的饃掰多大；
水圍城指的是只有湯和粉絲等配料，喝上一碗這樣的熱湯也會(huì)讓人感覺到倍加的暖和；
除了這些還有水盆一類是很出名的。
西安食潤(rùn)小吃培訓(xùn)中心
水盆羊肉
水盆羊肉是陜西地區(qū)著名的漢族傳統(tǒng)小吃，以蒲城、澄城、大荔三縣的水盆羊肉*為有名。
據(jù)傳起源于明朝崇禎年間，慈禧太后賜名“美而美”，是西安夏季的應(yīng)時(shí)小吃，由一千多年前的“羊羹”發(fā)展而來的，吃時(shí)下辣面子（辣椒粉），吃得汗流泱背，西安人認(rèn)為可祛暑。因其在農(nóng)歷六月上市，故稱“六月鮮”。
西安食潤(rùn)小吃培訓(xùn)中心，成立多年來專注小吃培訓(xùn)推廣，教學(xué)承諾：技術(shù)資料配方均有從事餐飲行業(yè)多年的資深大廚一對(duì)一親自傳授，毫無保留，包括調(diào)料的優(yōu)選

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