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食品級木瓜蛋白酶 食品級木瓜蛋白酶//食品級木瓜蛋白酶

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公 司: 鄭州碩源生物科技有限公司 
發布時間:2023年01月28日
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公 司:鄭州碩源生物科技有限公司

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詳細說明

    別名:番木瓜酶,木瓜朊酶,番瓜酵素,木瓜酶,木瓜蛋白酶
應用領域:食品工業:
利用木瓜蛋白酶的酶促反應,可把食品中大分子的蛋白質水解成易于吸收的小分子肽或氨基酸,廣泛適用于如:雞、豬、牛、海產品、血制品、大豆、花生等動植物蛋白酶解、肉類嫩化劑、酒類澄清劑、餅干松化劑、面條穩定劑、保健食品、醬油釀造及酒類發酵劑等,即可提高食品的營養價值,又可降低成本。
2、餅干行業:降低面團濕筋度、改良面團可塑性及理化性質,同時使蛋白質大分子水解成短肽和氨基酸,從而有利于糖類和氨基類物質進行復雜的美拉德反應,使產品上色快,色澤悅目有油潤光鮮感,疏松酥脆容比力大,斷面網狀結構明顯,層次好;裂餅、碎餅率降低,餅形端正飽滿不縮身,花紋清晰,餅面光滑;并且可以相應減少10%-25%的焦亞硫酸鈉,從而減少SO2等有害物質的殘留量,還可以矯正化學添加劑對餅干風味的影響,有效提高餅干產品的質量。
3、醫藥工業含木瓜蛋白酶的藥物,如木瓜潤喉片、木瓜腸溶片(膠囊)、木瓜含片,具有消炎、利膽、止痛、助消化、提高免疫力等功效,進一步研究表明亦可用于檢查紅細胞表面及血型鑒別劑、治療婦科病、青光眼、昆蟲的叮咬等。


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