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食品級直鏈淀粉
食品級直鏈淀粉//食品級直鏈淀粉
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公 司:
鄭州碩源生物科技有限公司
發布時間:2023年01月28日
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王海洋
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中國河南鄭州市新鄭市龍湖鎮華南城副食品區一層5號
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鄭州碩源生物科技有限公司
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詳細說明
葡萄糖只以α-1,4-糖苷鍵連接形成的長鏈的葡聚糖,通常由200~300個葡萄糖殘基組成。天然淀粉中直鏈淀粉占20%~30%。 分子量:15萬,30萬
直鏈淀粉的詳細介紹: 鏈淀粉又稱糖淀粉,是一種由葡萄糖組成的線性聚合物,各葡萄糖單體主要以α(1→4)糖苷鍵連接,每個直鏈淀粉分子通常含有數千個葡萄糖單體。直鏈淀粉與支鏈淀粉(膠淀粉)組成生物中常見的淀粉。 α(1→4)糖苷鍵導致直鏈淀粉應承螺旋狀結構,右圖為其分子結構式,其重復的葡萄糖單體數目通常為300個到3000個。 直鏈淀粉的水解消化作用比支鏈淀粉緩慢,但作為能量儲存物質,直鏈淀粉占據較少空間,因而植物中有約20%的淀粉是直鏈淀粉。淀粉酶在直鏈淀粉分子的末端,通過水解作用把直鏈淀粉拆散為葡萄糖單體,因支鏈淀粉擁有更多的末端,所以相對水解速度較快。 碘能夠與淀粉糖螺旋結構內部結合,使吸收光線的波長改變,因此若使用少量的黃色碘溶液與淀粉混合,將會產生藍黑色。經由紅色濾鏡的彩色分析儀,可以由色彩計算出淀粉濃度。
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