湖南米粉可大致分為以下三類：
津市米粉
津市米粉統一戰線是常德津市牛肉粉，據說常德津市牛肉粉是常德三絕之一.津市粉蓋碼一般分為肉絲、紅燒肉、排骨、牛肉、牛雜、牛腩、,墨魚幾個大類，下的粉以圓粉為主，當然隨著和諧社會的發展，大部分的粉店都備了切粉和面條。不清楚津市牛肉粉的湯是以什么為原材料，我覺得理論上應該是牛骨頭，這樣才牛到頭。
常德的津市米粉歷史悠久,聞名三湘。早在清道貌岸然光年間， 在津市就有了生產米粉的店坊，生產的米粉又細又長。長期以來，沅水、澧水流域的民眾不論男女老幼，都喜歡食用米粉；外地來的客人，也以能品嘗到津市的正宗米粉為一大樂事。
津市米粉之所以倍受青睞，一者米粉潔白，圓而細長，形如龍須，象征吉祥。逢年過節，吃食米粉，以示往后歲月，一家人有如米粉一樣團團圓圓；過日子好似米粉一樣，細水長流。二者米粉食用方便，經濟實惠，屬于大眾食品。
津市米粉食用，只要用開水燙熱，加上佐料，油碼即可食用。米粉油碼分漢、回兩大類：漢族油碼主要有肉絲、肉片、紅燒排骨、紅燒雞丁、三鮮、炸醬、菌油、酸辣、鹵汁、醬汁、等10多種。回族油碼更為豐富，主要有牛肉絲、牛雜、牛排、紅燒牛肉、羊肉片、羊肚片、雞絲、雞條、鹵蛋、鹵汁、三鮮等10多種。米粉燙好裝碗后，調以各種佐料，風味獨特。(常臺)人吃人愛，不吃也要嘗啦，肯定吃了很愉快。
長沙米粉
長沙米粉以切粉為主，與常德米粉在口味上有著很大的區別，*大的特點就是清淡，正宗的長沙米粉的湯以大骨熬成，原汁原味，香甜可口。長沙米粉的蓋碼也是五花八門，只要你想得到的都有，米粉端上來各人可視自己的口味再加上一點剁椒、蘿卜條、酸菜、榨菜等佐料。長沙米粉其實還有一大類面條為忠實用戶的，面條的吃法更是復雜。長沙米粉經過這些年的發展，可以說是百花齊放。
湘潭米粉
米粉分手工粉和機制粉，各有各的好。先抓一把米粉放到專用的漏勺里，以前是用竹制的，現在都改成不銹鋼的了。
然后把它放到開水桶里燙一會兒。漏勺的網眼很大，既有利于熱水接觸到米粉，也有利于出鍋時讓多余的水流走。
這些鍋子里是各種澆頭（湘潭人管它叫哨子）。其實哨子對米粉的味道不起多少作用，所以一般我只要*基本的肉絲（其實也就是一點點肉末而已）。關鍵還是熬了整夜的肉骨頭湯。
蔥油餅陪米粉是絕配啊！買兩個，先干啃一個，然后放一個在米粉碗里，等油餅吸飽了湯汁，味道更濃郁。
除了澆頭，還可以撒上剁辣椒、咸菜、大蒜末等調味品。 |
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