正宗瀏陽蒸菜技術哪里有學
瀏陽蒸菜歷史由來
瀏陽蒸菜起源于湖南省瀏陽市瀏陽河的上游——大圍山腳下的東區鄉鎮，隸屬于湘菜系列。相傳明初時南京政權的朱元璋派兵與荊湘政權的陳友諒開戰，因瀏陽人支持陳友諒，朱元璋便血洗瀏陽，造成“地廣人稀、不見炊煙”的慘象，使瀏陽周邊省份的人口大量遷徙到瀏陽。據《瀏陽縣志》記載，“宋德佑二年〔1276年〕，元兵破潭〔潭州，今長沙〕，瀏遭殲屠殆盡，奉詔招鄰縣民實其地”。于是外地移民紛紛遷入大圍山腳下插草為標，當時移民大都來自江西，成為當地人口的主要來源。明嘉靖年間，一批福建人避倭寇亂，逃入江西宜春，隨后，廣東人亦接踵而至，竟達數萬。他們搭棚而居，被稱為“棚民”，明亡后，“棚民”不斷反清，遭清廷捕殺，被迫逃亡。其中一部分潛入大圍山的深山僻壤，墾地開荒……這些遷入戶均保持原籍客家方言，世代相承，被稱為“客姓”，當時較平闊的地方均為江西移民居住，“客姓”只好進入山區定居。 客家人離親別祖，顛沛流離，歷盡艱辛，千里遷移，來到瀏陽繁衍生息，并形成了自己獨特的客家文化。
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瀏陽蒸菜培訓詳情
培訓內容 蒸肉類：干豆角蒸肉★梅菜扣肉★粉蒸排骨★豆豉排骨★粉蒸肉★紅棗滋補雞★粉蒸牛肉★老干媽蒸香腸★白蒸排骨★豆油皮蒸五花肉等
蒸魚類：剁椒蒸魚頭★清真魚★扇形武昌魚★豉汁蒸鱸魚★雙椒魚頭★清蒸財魚★
蒸臘味：豆角蒸臘腸★臘魚蒸臘肉★臘味合蒸★臘雞蒸藕★蒸臘魚★臘鴨蒸藕
蒸干菜：蒸梅干菜★蒸腌菜★蒸腐竹★整油豆腐★蒸豆角干★蒸干豆腐★蒸苦瓜★蒸雞蛋干★蒸香干★蒸熏筍★蒸干四季豆★蒸干黃瓜★
蒸時令青菜：粉蒸茼蒿★蒸上海青★蒸大白菜★蒸廣東菜心★蒸空心菜★蒸菠菜★
蒸其他類：蒸雞蛋★蒸汽水肉★雞汁蒸冬瓜★剁椒蒸香干★蒸雞蛋豆腐★甜蒸南瓜★蒸豆腐★剁椒蒸芋頭★剁椒蒸粉絲★雙椒蒸粉條★清蒸絲瓜★粉蒸蘿卜絲★蒜蓉蒸茄子★粉蒸土豆★蒸四季豆★豆角蒸茄子★
培訓課程 1. 講述蒸菜的發展史及基礎知識。
2. 講解各種輔料的作用及 |
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