烏龍茶我們應該選擇連續5—7天都是晴朗天氣的情況下采摘,而且在一日中,由于鮮葉采摘的時間不同,對烏龍茶品質的形成也具有一定的影響。通常,每天可以分為早青、上午青、下午青、晚青四種類型。
烏龍茶早青早青是指上午10點以前采摘的鮮葉,大多數都會帶有露水,制茶的品質也會比較差。上午青上午青是在上午10點以后至中午12點以前所采的鮮葉。因為茶樹經過了一段時間的陽光照射,露水已經消失,所以,制茶的品質要優于早青和晚青。
在烏龍茶的制作過程中,蠟質層會逐漸分解轉化,產生濃烈的香氣,所以,這也是烏龍茶香氣的來源之一。原因二這些成熟嫩梢葉背下表皮的特殊腺鱗結構已經發育完全,并開始分泌出芳香物質,所以,這又是烏龍茶香氣的一個來源。
下午青下午青是午后12時至下午4時以前所采下的鮮葉,這時的葉片新鮮清爽,具有誘人的清香,又有充分的曬青時間,所以,制茶的品質也會十分優異。晚青晚青是在下午4點—5點以后所采的鮮葉。由于這段時間采的鮮葉下山時間會比較較遲,大多數已經錯過了曬青的*佳時機,所以,不能利用陽光進行曬青萎凋,因此,制茶的品質也會欠佳,但是晚青要優于早青。 |
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