烏龍茶我們應(yīng)該選擇連續(xù)5—7天都是晴朗天氣的情況下采摘，而且在一日中，由于鮮葉采摘的時間不同，對烏龍茶品質(zhì)的形成也具有一定的影響。通常，每天可以分為早青、上午青、下午青、晚青四種類型。
烏龍茶早青早青是指上午10點(diǎn)以前采摘的鮮葉，大多數(shù)都會帶有露水，制茶的品質(zhì)也會比較差。上午青上午青是在上午10點(diǎn)以后至中午12點(diǎn)以前所采的鮮葉。因?yàn)椴铇浣?jīng)過了一段時間的陽光照射，露水已經(jīng)消失，所以，制茶的品質(zhì)要優(yōu)于早青和晚青。
在烏龍茶的制作過程中，蠟質(zhì)層會逐漸分解轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生濃烈的香氣，所以，這也是烏龍茶香氣的來源之一。原因二這些成熟嫩梢葉背下表皮的特殊腺鱗結(jié)構(gòu)已經(jīng)發(fā)育完全，并開始分泌出芳香物質(zhì)，所以，這又是烏龍茶香氣的一個來源。
下午青下午青是午后12時至下午4時以前所采下的鮮葉，這時的葉片新鮮清爽，具有誘人的清香，又有充分的曬青時間，所以，制茶的品質(zhì)也會十分優(yōu)異。晚青晚青是在下午4點(diǎn)—5點(diǎn)以后所采的鮮葉。由于這段時間采的鮮葉下山時間會比較較遲，大多數(shù)已經(jīng)錯過了曬青的*佳時機(jī)，所以，不能利用陽光進(jìn)行曬青萎凋，因此，制茶的品質(zhì)也會欠佳，但是晚青要優(yōu)于早青。 |
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