烏龍茶我們應(yīng)該選擇連續(xù)5—7天都是晴朗天氣的情況下采摘,而且在一日中,由于鮮葉采摘的時間不同,對烏龍茶品質(zhì)的形成也具有一定的影響。通常,每天可以分為早青、上午青、下午青、晚青四種類型。
烏龍茶早青早青是指上午10點(diǎn)以前采摘的鮮葉,大多數(shù)都會帶有露水,制茶的品質(zhì)也會比較差。上午青上午青是在上午10點(diǎn)以后至中午12點(diǎn)以前所采的鮮葉。因?yàn)椴铇浣?jīng)過了一段時間的陽光照射,露水已經(jīng)消失,所以,制茶的品質(zhì)要優(yōu)于早青和晚青。
在烏龍茶的制作過程中,蠟質(zhì)層會逐漸分解轉(zhuǎn)化,產(chǎn)生濃烈的香氣,所以,這也是烏龍茶香氣的來源之一。原因二這些成熟嫩梢葉背下表皮的特殊腺鱗結(jié)構(gòu)已經(jīng)發(fā)育完全,并開始分泌出芳香物質(zhì),所以,這又是烏龍茶香氣的一個來源。
下午青下午青是午后12時至下午4時以前所采下的鮮葉,這時的葉片新鮮清爽,具有誘人的清香,又有充分的曬青時間,所以,制茶的品質(zhì)也會十分優(yōu)異。晚青晚青是在下午4點(diǎn)—5點(diǎn)以后所采的鮮葉。由于這段時間采的鮮葉下山時間會比較較遲,大多數(shù)已經(jīng)錯過了曬青的*佳時機(jī),所以,不能利用陽光進(jìn)行曬青萎凋,因此,制茶的品質(zhì)也會欠佳,但是晚青要優(yōu)于早青。 |
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