湖南牛肉燉粉.面實際操作內容
1.牛肉面(燉粉)等的原料、配料的選取、初加工與保存。
2.各種香辛料的作用及分類,香辛料包的選材、配方、配比及煨制。
3.高湯、稍子、紅油、麻油、鹵水的的制作
4.牛肉面(燉粉)等主料及配料的全部制作流程。
5.學員實踐學習牛肉面的制作工藝及流程。
6.根據學員地域不同和學員要求,調制出適合當地味型的面(燉粉)。
7.復習制作技術,獨立完成產品的制作。
8.反復實踐操作,熟練操作流程。
9.多種開胃菜的制作方法。
湖南牛肉燉粉培訓品種:
香辣牛肉(燉粉、面),麻辣牛肉(燉粉、面)
香辣牛雜(燉粉、面),麻辣牛雜(燉粉、面)
香辣牛腩(燉粉、面),麻辣牛腩(燉粉、面)
紅燒排骨(燉粉、面),紅燒肉碼(燉粉、面)
虎皮雞蛋(燉粉、面)三鮮碼子 (燉粉、面)
木耳肉絲(燉粉、面)紅燒肥腸 (燉粉、面)
紅燒豬腳 (燉粉、面)
牛雜燴燉粉 ; 麻辣牛肉燉粉 原味紅燒牛肉燉粉 老壇酸菜牛肉燉粉 牛肉燉粉
牛雜燉粉 肉絲燉粉
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