一.結晶果糖產品介紹：
中文名：果糖
英文名：Fructose
化學式：C6H12O6
分子量：180.16
熔 點：100 - 110oC
沸 點：401.1°C at 760 mmHg
水溶性：易溶
密 度：1.758 g/cm3
閃 點：196.4°C
果糖是一種*為常見的己酮糖。存在于蜂蜜、水果中，和葡萄糖結合構成日常食用的蔗糖。果糖中含6個碳原子，也是一種單糖，是葡萄糖的同分異構體，它以游離狀態大量存在于水果的漿汁和蜂蜜中，果糖還能與葡萄糖結合生成蔗糖。純凈的果糖為無色晶體，熔點為103～105℃,它不易結晶，通常為黏稠性液體，易溶于水、乙醇和乙醚。D-果糖是*甜的單糖。
性質：結晶果糖為白色結晶粉末，結晶果糖為單糖，是糖類中化學活性*高的糖，存在于蜂蜜及菊芋、菊苣等菊科植物中。
二.結晶果糖作用：
一種提煉自各種水果和谷物，甜味濃郁的新糖類，而被更多的人們所認識。果糖主要產自天然的水果和谷物之中，具有口感好、甜度高、果糖的甜度是蔗糖的1.8倍，是所有糖中甜度*高的糖，所以在同樣的甜味標準下，果糖的攝入量僅為蔗糖的一半。而與合成的代糖相比，果糖在營養性與安全性上則可靠得多�？梢哉f，果糖是目前世界上已知的*安全、*健康的糖之一。
三.結晶果糖用途：
果糖是單糖，分子較蔗糖小，滲透壓比蔗糖高出一倍，能較快地穿透細胞組織，有利于抑制食品表面微生物生長，防腐性能好。果糖的溶解度高，在水中擴散速度快，難結晶，在20℃時，溶解度為蔗糖的1. 9倍，葡萄糖的3.7倍。這對于加工果脯、果醬、水果罐頭、蜜餞等高糖漬食品十分有利，
不僅能保留果品的風味本色，還可防止其表面干涸翻砂，具有較好的保藏效果。
果糖溫度越低，甜度越大，即在口感上越冷越甜。
果糖與其它糖品相比，在口中的甜味感來得快，消失也快。果糖的甜味峰值比食品的其它風味出現早。當食品的其它風味峰值出現時，果糖的甜味感已經消退，這樣不會遮掩食品的其它風味，能與各種不同的香味和諧并存，因此不會因為加入了果糖而覆蓋和混淆了其他果品的原味。
相比之下，蔗糖的口感來得慢，去得也慢，在口中甜味要30秒后才消失，食品香味釋放時，正是蔗糖甜味的峰值區，而被蔗糖甜味所掩蓋。
果糖的這種特性可以使它用于果汁和果汁汽水，如菠蘿汁，山楂汁，芒果汁，梨汁等，可保持果肉鮮艷、果香明顯。用于糖果、糕點加工，可保持果品的原汁原味。用于酒類飲料，如果酒、汽酒和其它配制酒，可以保持酒品的特色味道。
果糖的溶解吸熱很大，入口后從口腔中吸收熱量多，因此會給人冰涼的感覺。
果糖的這種特性很適用與清涼飲料，碳酸飲料，果酒中，用果糖(高果糖漿)配制的汽水、飲料，入口后給人一種爽口提神的 |
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