一.麥芽糖醇產品介紹：
中文名：麥芽糖醇
英文名：Maltitol
化學式：C12H24O11
分子量：344.31
CAS：有
熔 點：149-152℃
密 度：1.69g/cm3
沸 點：788.5°C at 760 mmHg
閃 點：430.7°C
蒸汽壓：9.8E-29mmHg at 25°C
麥芽糖醇的甜度為蔗糖的85%~95%。易溶于水，不溶于甲醇和乙醇。吸濕性很強，具有耐熱性、耐酸性、保濕性和非發酵性等特點，基本上不起美拉德反應。
麥芽糖醇是由麥芽糖氫化而得到的糖醇，它有液體狀和結晶狀兩種產品。液體產品是由高麥芽糖醇結晶析出，即可制得結晶產品。作為麥芽糖醇的原料，麥芽糖的含量要達到60%以上為好，否則氫化后總醇中麥芽糖醇不到50%，就不能叫麥芽糖醇。
二.麥芽糖醇作用：
1.麥芽糖醇極易溶解于水。
2.麥芽糖醇具有與蔗糖相同的甜度，且甜味溫和，沒有雜味。
3.麥芽糖醇具有顯著的吸濕性，利用這種吸濕性可以作為各種食品的保濕劑，或防止蔗糖的結晶析出。
4.麥芽糖醇在動物體內很難被消化代謝，是低能量甜味劑。
5.麥芽糖醇在膳食中的作用，不僅是具有低熱量，而且與高脂食品同食時，它也能抑制脂肪在人體中的貯存。
6.麥芽糖醇具有乳化穩定性，可用作脂肪代用品，以生產低熱量食品，其味與脂肪一樣。麥芽糖醇在體內幾乎不分解。
三.麥芽糖醇用途：
麥芽糖醇可按生產需要適量用于雪糕、冰棍、糕點、果汁（味）型飲料、餅干、面包、醬菜和糖果；用于果汁（味）型飲料，按稀釋倍數的80%加入。
（1）用于糖果、巧克力生產
含有麥芽糖醇的蛋糕，由于麥芽糖醇的風味口感好，具有良好的保濕性和非結晶性，可用來制造各種糖果，包括發泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等。
（2）在果汁飲料中的應用
麥芽糖醇有一定的粘稠度，且具難發酵性，所以在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時，添加麥芽糖醇代替一部分砂糖，能使飲料口感豐滿潤滑。
（3）在冷凍食品中的應用
冰淇淋中使用麥芽糖醇，能使產品細膩稠和，甜味可口，并延長保存期。
麥芽糖醇作為食品添加劑，在冷飲、糕點、果汁、餅干、面包、醬菜、糖果中使用，可按生產需要確定用量。
麥芽糖醇
*其甜度相當于蔗糖
*低熱量的甜味劑：2.1卡/克
*適用于各種低熱量、低脂肪及無糖食品
*尤其適用巧克力食品麥芽糖醇吸收緩慢，因此，當使用麥芽糖醇時，（熱量2.1卡/克，蔗糖4.0卡/克）。用麥芽糖醇代替蔗糖可生產多種無糖。
安全性
麥芽糖醇可安全使用。麥芽糖醇在硬糖果中可加到99.5%，在軟糖中85%，在香口膠中可達到75%，在非標準化的果醬中55%，在餅干和綿蛋糕中30%。麥芽糖醇作為安全食品配料，已用于各類用品中。
四.麥 |
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