| 三聚甘油單硬脂酸酯是由聚甘油與脂肪酸形成的酯，其結構依甘油的聚合度、脂肪酸的種類及其酯化度的不同而不同，其是一組系列產品的總稱，聚甘油酯是多羥基酯類非離子表面活性劑，由于其親水性隨甘油脂聚合度的增大而增強，親油性隨脂肪酸脂的不同而不同，所以通過改變甘油的聚合度，脂肪酸的種類及酯化度，可以得到HLB值由1-16的不同性能的表面活性劑。 應用范圍與使用量: 1、冰淇淋 在冰淇淋配料中加入PGFE，能使空氣易于滲入，形成細密的氣孔結構而增大體積，制得的冰淇淋堅挺成型穩定，在一段時間內冰淇淋在盤上或紙杯內不變形，不出現“化湯”現象，還能使冰淇淋中的各部分混合均勻，成品口感細膩潤滑，保形性好。用量：0.15—0.5% 2、飲料： PGFE用于含油脂或蛋白質的飲料中，如杏仁奶、核桃仁奶、豆奶、花生奶、乳酸奶、椰子奶和可可奶等飲料中，可做乳化劑和穩定劑，顯著提高溶解度和穩定性，防止沉淀的生成和分層現象，延長保質期。用量：0.2—0.6% 3、糖果： 在糖果制造中利用PGFE作乳化劑和增塑劑，可防止奶油糖類糖果產生油脂分離現象，提高糖果的防潮性，減少變形，防止粘紙粘牙，改善口感。在巧克力糖中還能抑制巧克力油脂結晶，防止巧克力表面起霜，提高巧克力脆性，防止受潮受熱變軟而影響品味。可降低巧克力糖漿的粘度，使加工易于進行。PGFE是膠姆糖的良好增塑劑。使膠姆糖、泡泡糖具有更好的柔軟性和可塑性及更好的咀嚼口感。在其它糖果中PGFE可作充氧劑。用量：0.3—0.6% 4、食用油脂： 人造奶油、黃油、起酥油、花生醬、蠔油等產品，加入PGFE作為乳化劑和穩定劑，防止油水分離、分層現象發生。能改善餐用黃油的涂抹性、消除天氣炎熱出現的滲水現象及防止黃油煎炸時的飛濺。可作為食品油結晶的抑制劑。在粉沫油脂制品如咖啡伴侶中，加入PGFE作為乳化劑。用量：0.2—0.6% 5、乳制品： 在煉乳、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品中，加入PGFE作為乳化 劑和滲透劑，可提高其速溶性。用量：0.1—0.5% 6、焙烤食品： 通常指面包、餅干、蛋糕及其它各類糕點，PGFE在焙烤食品中作為乳化劑和起泡劑，使油脂在面團中分散的更均勻，產生穩定細小氣泡，體積顯著增大，使面包 糕點松軟體大，富于彈性，內部結構呈海綿狀。PGFE還可延緩淀粉乳粒的體積和面包內部水分的釋出，外皮松脆時間也隨之延長。同時也非常適用于延緩面包碎 屑的固結，從而有一定的保鮮作用，可使保鮮期延長4—5天，不變硬、不掉渣。在餅干生產中還可提高其松脆性，使餅干在生產過程中易于脫模，花紋清晰。用量：0.1—1%（按面粉計） 7、米面制品： PGFE在方便面和速食面中能促進水的潤濕性和滲透性，使水份較快地滲入面條內部，方便使用。在面條制品中能增加生面團的緊密性和提高面條彈性，面條 |
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