真空滾揉機是在設備抽真空狀態下，讓物料通過翻滾以及物理沖擊的原理使得肉類深度呼吸，使肉產品在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打，達到按摩、快速腌制作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結實力及產品的彈性嫩化肉質，肉類通過滾揉、按摩能使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時能使添加料(淀粉等)與肉體蛋白質互為融合以達到肉質變嫩，口感好，出品率高。本機具有肺呼吸功能，讓產品在滾筒內膨脹、縮小做往復運動，改善了肉組織的結構，大大提高了生產效率。
鄭州永創機械設備有限公司生產的真空滾揉機采用電腦系統控制只要把滾揉總時間、連續滾揉或間歇滾揉間歇時間設定好機器就自行進行運轉，滾揉同時抽真空反轉滾揉;正轉出料。
該機采用圓筒內導板自擠壓原理進行滾揉，當筒體轉動時肉塊導板向往里擠壓，肉塊經自我摔打，相互擠壓，使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時能使添加料、輔料、淀粉等與肉體蛋白質互為溶合，增強肉的結著力、增強產品彈性改善制品的切片性，防止切片時產生破碎 ，以達到肉質變嫩、口感好、成品出率高的目的。
該設備廣泛應用于肉類、調味品、蔬菜等食品加工企業。
1、使腌制液在原料肉內均勻吸收、快速腌制入味
2、增強肉的結合力，提高肉的彈性
3、保證肉制品的切片性，防止切片時產生破碎裂口 |
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