一、鹵菜培訓項目介紹:
鹵是一種特殊的烹調方法。鹵菜是將食物放入精心調制的鹵湯中加工而成的,具有保健強身的作用,且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中國特色的烹調技法,幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場都有其成品的身影,芳香誘人的美味。鹵菜*大的優點在于冷熱皆宜,它可以當作主菜,也可以作為佐酒佳肴,而且不分季節,攜帶方便,保質期長,年節必備。因此,贏得人們廣泛的歡迎。
鹵菜是川菜烹制方法的一種方法。是川菜冷菜運用*廣泛的一種方法。將調味料加多種香料制成鹵水,將原料粗加工入鹵成菜,適用于肉類、家禽野味、水產、蔬菜、豆制品等原料,川味鹵菜就是把經過紅白鹵制好的食品,做成川味熱菜,冷菜的過程。適用于家庭,餐廳,酒樓作菜。而川鹵;又是川菜中*特別的,那味道可是吃過的人都拍案叫絕,也屬于快速消費品,有投資小回報快的特點,因而很多生意人利用此菜,以小本起家短短的幾年后就賺了不少錢,甚至創造了好幾位千萬、億萬富翁,比如廖記棒棒雞、華飛四季旺,久久鴨、紅珠雞、紫燕百味雞、江西煌上煌,四川皇蓉夫妻肺片、絕味鴨脖、武漢黑鴨;等都用的川鹵技術,不僅為自己公司創造了豐厚的利潤,而且把此項目已經當作自己的事業發展終身,并且創造了無數奇跡。
二、鹵菜培訓項目:
1. 肉類:鹵方塊肉、五香蹄花、鹵豬頭肉、鹵豬蹄、鹵豬腸、鹵豬耳、鹵豬肚、鹵豬心、鹵豬尾、鹵豬排、鹵蹄髈、鹵牛肉、鹵牛肚、鹵牛心、鹵牛筋等;
2. 禽肉類:虎皮雞蛋、五香雞蛋、虎皮雞爪、五香雞爪、鹵雞腿、鹵雞翅、鹵翅中、鹵翅尖、鹵雞肝、鹵雞肫、鹵鴨脖、鹵鴨腸、鹵鴨頭、鹵鴨胗等;
3. 素菜類:五香面筋、香鹵干子、香鹵毛豆、五香腐竹、香鹵千張、鹵海帶、鹵花生、鹵蓮藕等;
4. 鹵菜拼盤的制作、拌制、銷售和開店。
三、鹵菜培訓項目內容:
1. 講述鹵菜的發展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識;
2. 鹵菜器具、設備的配制使用和采購;
3. 講解香辛料的作用及分類、選料與加工;
4 .培訓高湯、鹵湯的配方與制作;
5. 培訓鹵湯調色調味、火候把握;
6. 培訓紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調制方法;
7. 培訓畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理;
8. 培訓各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間;
9. 培訓系列葷素鹵品加工的全程工藝;
10. 培訓鹵湯、鹵品加工的注意事項;
11. 培訓鹵湯的保管與存放;
12. 培訓鹵菜的保管存放與二次變鮮方法;
13. 培訓鹵菜店投資預算與經營管理方法。
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